怎样做白切鸡

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【白切鸡】 

【主料】：三黄鸡1只、香油2克 

【辅料】：蒜末5克、姜末3克、葱末5克、白砂糖5克、盐2克、生抽5克 

【做法】

1、清水煮沸，放入三黄鸡，大火煮5分钟 

2、捞出过凉水，再焖煮10分钟 

3、过凉水后，放入香油，刷在鸡肉表皮 

4、放蒜末、姜末、葱末、白砂糖、盐、生抽 

5、搅拌均匀做调味汁即可。

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主料
新鲜肥嫩鸡1只
葱适量
蒜头适量
生抽适量
香麻油适量
精盐适量
味精适量
姜适量
白切鸡的做法步骤
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1.将生鸡充分洗净
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2.放入微沸的汤水中浸烫
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3.待汤水煮沸后每隔5分钟将鸡提起一次，倒出鸡腔内的汤水，反复两到三次，这样可以保持鸡腔内外受热的温度一致
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4.10分钟左右将鸡捞起，过一次冷水使鸡的表皮漂亮
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5.再放入锅中继续浸烫5-8分钟左右
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6.将鸡捞起迅速将鸡放入冷开水中浸没，待冷却后再切块
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7.葱切成末，蒜头用压蒜器压成蒜泥加入到葱末中
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8.再将姜末一次性加入
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9.倒入适量生抽，香麻油，少许精盐
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10.拌匀成为蘸料
小窍门&温馨提示
1：煮的过程中要将鸡提起控干内腔里的汤水，使鸡腔内外的受热温度达到均匀
2：煮熟出锅的鸡需迅速入冷开水中浸没冷却，使鸡肉皮爽肉嫩
3：待鸡凉却后再切块，这样切出来的鸡肉才不会散
4：中途将鸡提出过一次冷开水使表皮更美观
5：蘸料可随个人喜好和口味调整