怎样让面条筋道爽滑呢?
发布网友
发布时间：2022-04-24 00:06
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热心网友
时间：2022-04-27 21:34
我们常吃的多是中式面条，与意面不同，中式面条往往多由普通面粉，也就是中筋面粉制作而成。如果可以做出筋道爽滑的面条，不仅口感更好吃，还有很关键的一点，那就是将可以做出更多的面条花样，比如夏天吃的凉拌面、冬天吃的红烧牛肉面……几乎所有面条类，对于它是不是筋道爽滑，这基本怩成了大家对面要判定的标准之一。
面条筋道爽滑的秘密
想做出筋道爽滑的面条，这不是单单做到某一点就可以达成的事情，而是需要注意以下多个方面。
1.面粉的选择
正常情况下，面条用中筋面粉来制作就满足使用要求了，但如果你一定要吃出特别筋道爽滑的感觉，那可以考虑使用高筋面粉。
2.和面的水面比例
以前，我曾试过不同的水面比例来和面制作面条。最终，我发现，做面条的面，并不是和的越硬越好。恰恰相反，没有足够的水，反而会影响面粉和面后面筋的生成。最终我试过多次之后，发现1份面配半份水，这是一个比例合适的比例。
3.和面要加的小配料
除了用水和面之外，想和出的面能做出筋道爽口的面条，那少不了还要加几样其它的东西。它们分别是鸡蛋（每300克面粉加一个）、盐，这两样配料的加入，可以让面条拥有更光滑的口感。
4.饧面时间
面团和好以后，不要急着去做面条。等个二十多分钟，再揉面，然后再等待。反复个两次左右，这个过程是很有必要的。足够时间的等待，就是给水与面粉更充分的融合时间，在等的这个过程中，面粉中也会形成更丰富的面筋。充分饧制后的面，会变得更具有延展性，可以让我们轻松做出更簿更长的面条，同时口感也非常筋道。
5.煮面时间
当我们按以上介绍的步骤做出了面条，并开始煮面时，那这个通过把控煮面来增进口感的时刻就来了。
煮面，一定不要煮到十分熟，煮个八分左右，就可以了。将面捞出来，直接去过冷水，这一热一冷的交替变化，也可以使面条更筋道。也不必担心面条熟不熟，捞面时闷在碗里的余热足够让面条熟到刚刚好了。
总结：
一口气归纳的让面条更筋道的五大方面，其实，能做到其中一二，我觉得就足够了。毕竟我们是吃饭，不是做扎瓣子的像皮筋哦。过筋的面也不好吃，面条以筋、软、香为最佳状态。如果你对我介绍的方法有兴趣，那就动手试试吧，需要注意的是，初次尝试可以一百克面粉为例来尝试，太多会造成不必要的浪费哦。
热心网友
时间：2022-04-27 22:52
让面条筋道爽滑，可以在和面的时候在面条里加入一些鸡蛋，这样做出来的面条是筋道爽滑的，而且营养价值更丰富。
热心网友
时间：2022-04-28 00:26
付费内容限时免费查看回答一 选面粉：
面条筋道的基础就是选高筋粉，所谓高筋粉是按蛋白质含量的百分比来区分，含蛋白质在12以上为之高筋粉，超市里卖的饺子粉就是含蛋白质12以上的面粉，通常我们选含蛋白质12以上的面粉就可以。
二 加盐：
盐一般加在水中化匀后，再倒入面粉中成团，盐是增加筋力，本身并没有筋力可言，只在与水面结合后来增加面团中的筋。一般用量是面粉的0.5%到1%之间
三 加增筋剂：
增筋剂与盐的作用有些相似，但又有区别，与水化开加入面团中，一是增加面粉的筋力一是增加面粉筋力的伸延性，用量一般是面粉的0.2%到0.5%之间。
四 用水量的注意事项：
一般面条都要求硬性开水煮时不致于糊化，所以用水量特别少，一般是面粉的35%到40%之间。
五 揉面和醒面：
揉面和醒面是面条成败的技术关键。揉的要求目的是达到光滑细腻，要揉醒反复四五次才可以，如用压面机也要来回压二十多次方可达到要求。醒面是指面揉光滑细腻后的醒面，目的是要筋充分施展而产生筋道，要求加盖或塑料布静二小时以上方可。
面条的配比为面粉比水比盐等为100：35：0.5。
提问饸饹面和面详细配比
回答1、莜面用开水和成稍硬的面团，然后晾凉，醒发15分钟。
2、分成合适大小的面团装入模具中，匀速的转动后面的手柄，面团就会从前端孔洞中挤出，成为饸饹面。
3、将模具移到蒸屉上方，然后将饸饹面，轻轻的挤在蒸屉中。
4、饸饹面挤好后，放入蒸锅中，盖上盖子，蒸8-10分钟。
5、面条蒸好后放凉，然后截成适当的长短即可。
提问白面饸饹怎样和面才能让面条筋道爽滑，我是电机机器压面
回答普通中筋面粉加入一勺盐。高筋面粉更好，压出来更筋道。
再加入一大勺碱面。“碱是骨头盐是筋”，要想饸饹面筋道，加碱加盐是必须的。
将开水倒入盆中，边烫面边用筷子搅。不用全部烫，三分之一或三分之二的面用开水烫就行。用开水烫面是保证饸饹面筋道、不断条很关键的一个步骤。
热心网友
时间：2022-04-28 02:18
面条这种食材最早是起源于中国，到现在已经有4000多年的历史了。它的制作方法也很简单方便，既可以当主食，也可以当作快餐食品，已经被世界上的很多人所接受。但是要做出一碗好吃的面条，却是难上加难，除了配料和辅菜，面条本身的制作也很重要。
会吃面条的人都知道，面条最讲究的就是筋道，要想做出筋道的面条，首先就要选择出合适的面粉。一般来说，制作面条最适宜的就是高筋粉，但是我们平常买的面粉都是普通的中筋面粉，这样的面粉做出的面条比较柔软。想要做出筋道的面条也不是没有办法。
可以将普通的中筋面粉和高筋面粉混合搅拌，当然也能直接用饺子粉或高筋面粉。第一点就是加入1个鸡蛋，最多也就只能加1个，多了反而会让做出来的面条变得不筋道。第二点就是加盐，这个步骤很关键，一斤面粉大概加入0.5克食盐。
有些人可能会认为这么简单的步骤，我可以做。其实最重要的就是下面这一步，醒面。醒面时一定要用保鲜膜密封，这样可以有效组织面团里的水分蒸发，防止面团变干。注意，醒面的最佳时长是1小时以上，最好是在2-3个小时之间。大概就是早上和面，到了中午就可以做了。
第三点就是擀面的力道，如果是做手擀面，那么力道就要大一点，揉面时间15分钟以上，再用大擀面杖擀面。擀面时，要使劲按压，尽量擀的均匀一些再切面。大家有时间可以尝试一下，但是要先吃饱饭，毕竟擀面也是一个力气活。
