油泼面鸡蛋洋葱的做法

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油泼面
材料
面粉260g,温水150g,盐3g,香葱,大蒜,辣椒粉,生抽,香醋,花生油
做法
1、面粉加一勺盐,一点点的加入温水活成面絮,多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团,然后盖上湿毛巾醒半小时。面团可以活的稍微软一些,扯面的时面团延展性更好。
2、将醒好得面团均分为若干份,在盘子和小份面团上刷上食用油防粘连,盖上保鲜膜继续醒1小时以上。
3、1小时后面团将变得非常的柔软,将面团擀薄,用筷子面皮中间按一下。
4、双手分别抓住面皮两头,顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长,拉长后的面皮中间可能会比两头厚,所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下,最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。如果面皮比较宽也可以多撕一次。
5、开一锅水,在等待水开得时间,将香葱、大蒜(切末)、辣椒打成粉备用。
6、水开后下扯好得面条,开盖煮2分钟左右,将面条捞出,撒上葱蒜末、辣椒粉。
7、另起锅烧一大勺花生油烧至8成热,将烧热的花生油以划圈的方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上。
8、再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋,拌匀后即可食用。
小诀窍
1、活好的面团一定要多揉、多饧,要不然面团韧性不够扯的时候容易断裂。而且扯面是要顺着面团的力量来,切忌用力过猛。
2、淋面的油温一定要热,热油泼出来的蒜香辣椒香才足哦

洋葱胡萝卜炒鸡蛋
材料
洋葱1个,胡萝卜半个,鸡蛋3个,姜,蒜,盐,糖,鲜鸡汁
做法
1、胡萝卜和洋葱切丝,鸡蛋打散备用,姜蒜切末。
2、胡萝卜用卡水焯烫一下过凉备用。
3、炒锅到油倒入蛋液炒散盛出。
4、再加一点油爆香姜蒜末,倒入洋葱和胡萝卜翻炒。
5、加入盐、糖、鲜鸡汁炒匀。
6、再放入炒好的鸡蛋翻炒均匀即好。

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  【材料】
  面粉100克,温豆浆,韭菜七八颗,菠菜三颗,五花肉一小块,洋葱1/4颗,鸡蛋1个、萝卜条咸菜10克,大葱半颗,蒜8瓣,调料,酱油1汤匙,醋1汤匙,香油几滴,盐1汤匙
  【做法】
  1.温豆浆和面,也可以用温水,面的软硬适中就好,揉光滑后放置一旁饧20分钟。
  2.饧面的过程中处理其他材料,,五花肉切条,洋葱切成小细碎,锅入底油。
  3、洋葱碎爆香,放入五花肉翻炒,待肉稍稍变颜色加入少许酱油和萝卜条咸菜,打入鸡蛋继续翻炒1分钟关火盛出备用。
  4、韭菜切成5厘米左右的段,菠菜的长度自由控制,葱和蒜切成末备用。
  5、面团擀成面饼,面饼的薄厚可以根据自己的口味要求,切出面条的宽窄也可以随意改变。
  6、面条煮好后过一遍凉水,控干水分放置在面碗里,煮面条的水继续利用。
  7、把菠菜和韭菜过水焯一下,捞出控干水放在面条上面。
  8、把炒好的肉丝、葱末和蒜末都码好在面条上,有喜欢吃辣的也可以放些辣椒面在上面,把所有调料混合好浇在面条上。
  9、锅内入油,和平时炒菜的量差不多,油烧热后泼在面上。

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