怎样腌制猪肉又嫩又滑
发布网友
发布时间：2022-03-17 03:05
共3个回答
懂视网
时间：2022-03-17 07:26
我们中国人是很喜欢吃肉的，也很会吃肉，吃肉前腌制一下，味道会更好，那究竟要怎么腌制才能让肉腌的比较鲜嫩呢？相信大家也一定非常好奇。那么接下来就为大家来介绍一下具体的操作方法，教教大家肉用什么腌才会嫩。
第一步：
在腌肉的时候加入淀粉来腌制，有可能会让肉肉的口感特别不好，不建议大家用淀粉来腌制肉类，正确的做法是用生抽、料酒腌制十分钟左右的时间。
第二步：
接着十分钟以后再加入鸡蛋清一起混合搅拌均匀，我们加入鸡蛋清后这样可以锁紧肉里面的水分，也可以让炒出来的肉特别嫩滑好吃，最主要的是不会影响到肉本来的香味，加入鸡蛋清腌制肉的效果是非常不错的。
第三步：
想要保证肉的鲜美味道就不需要加入调味料，加的调味料太多反而会掩盖掉肉本来的味道，达不到一个比较好的腌制效果。尤其是在腌制肉类的时候，一定不能够加入盐进去，否则炒出来的肉就会特别难吃也会特别老。肉腌制好了以后也要控制一下炒肉的时间，炒肉的时间一定不能太长。
以上就是肉用什么腌制才嫩的具体操作方法，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快的学会应该如何进行腌制。
热心网友
时间：2022-03-17 04:34
不同肉有不同的腌制方法，
下面和大家分享两种嫩肉上浆法
猪肉丝是我们平常炒菜最为常见的，我们先来说说它的腌制方法吧：
首先，把猪肉切成0.3厘米的粗肉丝
我们腌制的调料也是非常常见的：
白糖、盐、蛋清、淀粉
料酒、耗油、食用油、淀粉水、酱油
一斤的猪肉丝，放半勺白糖，半勺盐，酱油半勺，耗油半勺
两勺料酒
用筷子顺时针搅拌均匀，再放入蛋清(蛋清可以使肉更嫩更香）
然后再倒入一勺淀粉水（注意：淀粉水不可和调料一起放，要等到肉丝完全吸收味道后，再放淀粉水，淀粉水可以起到催化肉嫩滑和锁住水分的作用)
记得还要放入一勺食用油，搅拌均均就可以了（放食用油的目的是，可以保持肉嫩滑，防止氧化变黑，同时保护水分和营养不流失）
最后一步就是放入冰箱冷藏15分钟之后，才可煸炒
热心网友
时间：2022-03-17 05:52
用料：猪肉
230g、生抽
12g、盐
2g、糖
5g、蒜
2瓣、姜
7g、麻油
5g、胡椒粉
0.5g、油
8g
1、首先先把买回来的猪肉用刀切成片状，或切成条状。
2、切好之后，把猪肉用清水清洗一下，去除残留的血水。
3、准备一个干净的碗放入切好的肉片，依次加入切好的蒜末、姜沫，胡椒粉、盐、糖、生抽、麻油搅拌均匀，腌制15分钟。
4、腌制好之后，即可进行烹饪，如猪肉炒辣椒、猪肉炒白菜等。
