“变蛋”是什么?是怎么做的?

发布网友 发布时间：2022-04-23 13:10

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懂视网 时间：2022-05-09 15:59

变鸡蛋是我们日常生活中极其常见且深受男女老少喜爱的一道美食，很多朋友会去超市购买一些鸡蛋放在家中准备制作变鸡蛋。然而一些朋友在自制涨蛋的时候，发现自己不知道如何做变鸡蛋，要知道变鸡蛋就是要越蓬松才越好吃，可是做蓬松的变鸡蛋是有一定技巧的。那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何做变鸡蛋的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下做变鸡蛋的步骤吧。
第一步：
首先先将清水倒进锅内，并投入茶叶，面碱以及盐，水开后煮十分钟倒入盛石灰的锅里。待石灰溶化后搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子并且冷凉备用。

第二步：
将鸡蛋放入盛石灰糊的锅里沾匀灰，捞出滚上谷糠后装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。

第三步：
鸡蛋变成后立刻出缸凉晒。如果鸡蛋变的较嫩，一般采用通风凉干的方法。二是采用日光晒干的方法使表面石灰泥迅速干透。

看了我的方法，现在你学会如何将做变鸡蛋了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道如何做变鸡蛋。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是一般来说春秋季节需7天，夏季4天。期满时应该随时取样鉴别，如果蛋黄蛋青已经凝结为一体，说明已变成，应该立即出缸晾晒。以上就是做变鸡蛋的步骤。

热心网友 时间：2022-05-09 13:07

变蛋是什么？

变蛋是一种蛋类腌制品，是用鸡蛋或者鸭蛋制作而成的。在我们这里习惯性的将鸡蛋制作的变蛋叫做皮蛋，用鸭蛋制作的变蛋叫做松花蛋。变蛋在我国具有数百年的制作历史，是一款药食兼具的蛋类食品。

制作原理

其实变蛋是利用蛋白质能够在碱性溶液中凝胶的特性制作而成的。使原先的液体变成了富有弹性的固体而已。

所需原材料

新鲜的鸡蛋或者鸭蛋，白石灰，次茶，食盐，稻壳，黄土，面碱，黄丹粉，草木灰，瓦盆或者瓦缸，塑料薄膜。

制作方法

热水倒入盆中，加入次茶，食盐，面碱，黄丹粉，搅拌均匀。

白石灰，黄土，草木灰碾成细末，倒入盆中，稻壳倒入盆中搅拌均匀。使之成为较软的泥状。

给鸡蛋或者鸭蛋表面均匀的裹上做好的料泥，放入瓦缸或者瓦盆中，用塑料薄膜将缸口封闭好。

保持15度~30度的室温条件，放置30~40天时间即可以制作出弹性十足，香味独特的变蛋来。

1.将变蛋放在手心，向上轻轻的抛起，然后再接住。如果手心能够感觉到轻微的颤动感觉和弹*觉，并且变蛋比较重一点，说明这就是一个质量比较好的变蛋。

2.用拇指和食指捏住变蛋的两头，轻轻摇晃。如果没有声音，感觉到里边是实心的，说明这就是一个好的变蛋。如果摇动的时候听见里面有类似于流水声，或者有晃动的感觉，说明这个变蛋里边是坏的。

青椒变蛋

青椒一个切成末，变蛋切成6瓣摆入盘中。

青椒末放入碗中，加入盐六克，味精两克，白糖两克，红醋七克，酱油少许，红油适量，香油几滴搅拌均匀后浇在变蛋上面即可。

皮蛋瘦肉羹

二两瘦肉洗干净，剁成细末。

变蛋切成细末，香菜两根洗净切成末。

锅里加入一汤盆水，水开后下入肉末和变蛋末。加入盐十克，味精三克，鸡精两克，胡椒粉少许。大火烧开后勾入少许水欠粉，即可出锅装盆。

最后在盆子表面撒上少许香菜末和几滴香油即可。

热心网友 时间：2022-05-09 14:25

变蛋实际上就是把鸭蛋经过一定的腌制做出来的。首先把鸭蛋放到坛子里面，在坛子里面加入适量的生石灰。食盐，草木灰，水，碱，腌制一下即可。

热心网友 时间：2022-05-09 15:59

其实变蛋最本质的就是鸭蛋做出来的，首先准备好几个新鲜的鸭蛋备用，然后再准备好一些变蛋粉，搅拌成面糊之后，均匀的裹在鸭蛋上，然后将其放入保鲜膜中，密封几天即可

热心网友 时间：2022-05-09 17:51

变蛋的主要材料是鸭蛋，首先把鸭蛋清洗干净，紧接着让鸭蛋自然晾干，制作变蛋需要变蛋粉，将水倒入变蛋粉搅拌成糊状，接着把鸭蛋放进含有变蛋粉的糊中，使其均匀裹上一层变蛋粉，最后拿出保鲜膜，将裹好的变蛋粉的鸭蛋放在密封的袋子里一个月，到时间取出鸭蛋将表皮洗干净即可

热心网友 时间：2022-05-09 19:59

准备几个鸡蛋煮好备用，锅里放800克水放茶叶煮开之后将茶叶捞出，剩下的茶叶水倒入提前准备的变蛋粉里面搅拌均匀，然后把鸡蛋放进去均匀地裹上变蛋粉，装到密闭容器里面，密封5到7天变蛋就做好了