蔬菜汁做馒头，蒸熟了颜色就变了，有什么办法保持不变色吗？
发布网友
发布时间：2022-04-08 11:16
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懂视网
时间：2022-04-08 15:37
馒头松软蓬松，吃起来淡淡的甜香味，据说是口腔中的唾液与馒头中的淀粉酶发生了神奇的化学反应所呈现的结果。因其味道香甜和制作方法简易，所以馒头是比较受欢迎的主食之一。我记得以前大部分都是白馒头，人类很聪明啊，使用蔬菜汁做出来的馒头都是五颜六色的，还有很多小动物摸样的。这些各式各样，五颜六色的馒头深受小朋友们喜爱。普通白馒头的制作方法比较简单，但是要自己制作蔬菜馒头，就有点小问题了，例如蒸好之后的馒头，其颜色没有蒸之前颜色鲜艳好看，那么问题来了，蔬菜馒头怎么才能蒸不变色呢？下面就教给大家制作方法。
食材：面粉，有色蔬菜，酵母，白砂糖（少许）
第一步：准备一些有颜色的蔬菜（胡萝卜，菠菜，菜头等），就以胡萝卜为食材。
第二步：将胡萝卜切成小块，放入料理机中加入少许清水，打成汁。
第三步：用滤网将胡萝卜汁滤出，去除杂质。
第四步：将适量面粉倒入盆中，加入少许糖，再加入一些酵母粉，最后加入1克左右的食用碱，搅拌均匀。
第五步：将胡萝卜汁倒入面粉中搅拌均匀，然后用手揉，揉成团儿，然后用保鲜膜将盆盖住，放在一个温暖处发酵即可。
热心网友
时间：2022-04-08 12:45
让果蔬馒头不变色 前提是选对食材。
1.一般用南瓜，紫薯，胡萝卜和面发酵蒸馒头颜色就会很好看，当然它的占比越多颜色越好看。
下图中是白面和紫薯2:1的比例，颜色就比较干净均匀：
2.如果想做偏绿色的馒头，建议使用菠菜榨汁，其它绿叶蔬菜就不推荐使用，像生菜，油麦菜在榨汁后会氧化的非常难看。
3.如果实在不想要它变色的话，可以在和面加入蔬菜汁的时候将蔬菜汁稀释，浓度降低这样就可以达到你说的那种效果，但是那样会掩盖蔬菜的味道，也会降低蔬菜的营养成分。
热心网友
时间：2022-04-08 14:03
可以的，推荐做法： 彩色蔬菜馒头 很简单，也很复杂，工序多，需要耐心。 主料 面粉1.5KG酵母50g 辅料 菠菜汁适量西红柿汁适量 彩色蔬菜馒头的做法步骤 1.菠菜榨汁，西红柿榨汁 2.稍微沉淀，下面如果有渣不要,一面和面颜色不均匀 3.面粉适量，用温水将酵母化开，导入蔬菜汁，和面，放温度高点地方醒面，发至两倍大即可。最好分开，这俩面团后来粘一起了不好分开，纯属为了造型放一起的。 4.成长条，用刀均匀切开，上面划一刀，也是为了造型需要，因为小时候看到别人都这样啊，想着也这样吧，为什么也不知道。随意你自己喜欢的造型，小孩子一般会捏自己喜欢的东西也可以。 5.蒸馒头，千万要从冷水开始蒸，如果用开水的话，馒头表皮一遇到水蒸气会板结，蒸出来的馒头会裂开，所以用冷水好！ 小贴士 发酵一定要保持温度，不然不松软。蒸馒头，千万要从冷水开始蒸。
