猪肉应该怎么去腥
发布网友
发布时间：2022-03-17 05:37
共7个回答
懂视网
时间：2022-03-17 09:59
猪肉大家都很喜欢吃，但是吃多了会发胖的，大家再买回来住的时候，猪肉身上都有一股腥味，闻起来让人想吐，大家一般去腥味都是拿酒或者是拿醋，其实这样不算是真正的去腥味，接下来就让小编来告诉大家，怎样真正的去腥味吧。
方法：先将猪肉洗干净，然后准备一个大锅放入冷水，将猪肉放入锅中开火，这时候重点就来了，火要开到最小，就是小到那种就快熄灭的火，然后要在旁边看着，水是不能冒泡冒蒸气的，注意一定不能让水冒气，这一点非常重要，过一会儿水就会慢慢的变红了，而表面上会浮起来很多杂质，这些腥臭的东西飘起来了之后，但是你会发现肉还是生的，如果你的肉这时候变白了，那就是完全错了，你要知道这是在去腥而不是煮肉，如果你把肉煮了，肉香味会散在汤里肉味也没了，肉质还会变得干硬，这样就完全可以扔了，所以火一定要小，水是不能冒气的，手放到水中只是微微的温度，半小时之后，你就可以将红色的生肉拿出来了，然后将水倒掉之后，用微微温的流动水来冲洗一下肉的表面，因为这时候肉的表面还会粘附着少许腥臭物，这个时候肉才算真正的去腥了，不论你要拿肉做什么菜，这个时候都可以开始做了。
扩展资料：科学检测猪肉有腥臊味主要是氨气造成的，猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质，蛋白质彻底分解后会产生水和二氧化碳以及氨气而存在肌肉内，氨主要通过血液收集，肾脏过滤产生尿液排出体外，猪的肾功能弱或处于亚健康，肌肉内氨的含量往往会多，肉腥臊味就重。
以上就是小编今天的分享，看了，是不是觉得很简单呢，而且比拿醋或者是酒去腥味要有用的多。
热心网友
时间：2022-03-17 07:07
酒或者 醋 还有辣椒 生姜 葱蒜 都能 除腥
你喜欢吃哪种就用哪种咯～
整蒜瓣(拍破):一般都是用于炖、烧、红烧等菜类烹饪,可以达到去腥除异和提鲜的作用.如炖畜肉类、烧海鲜类菜肴.
蒜片:主要是用于炒菜及烩菜,有一句话在这就用得上了叫做”生葱熟蒜”,蒜片要先下锅炒或炝出香味再下其他原料,在烹饪这一类的菜肴时一般不要求去腥除异,所以就是为了达到增加菜肴香味的作用.
蒜末:有人研究说大蒜最好要生吃,而且要把大蒜破碎开来才有很好的效果,原因在于” 整瓣大蒜的辛辣气味并不是很浓，只有当大蒜破碎了后辛辣味就会大大增强，这是主要是大蒜中含有一种叫做’蒜氨酸”物质，大蒜破碎一经破碎,就会生成平常人们所说的大蒜素，从而散发出大蒜特有的香气。这时的大蒜就能起的作用就多了;一是能使菜肴辣香味浓更加鲜香,二是开胃提神,三是预防肠道疾病,在家庭烹饪中主要就是用于凉拌菜肴以及小吃.
蒜泥:蒜泥虽然制作方法不同于蒜末,在应用上和蒜末有很大相通之处,但在食用饺子、小笼包子、卤面等食品是必须用蒜泥而不能用蒜末的,否则风味和口感就会大打折扣了.
蒜汁:蒜汁主要用于蘸水和小吃当中,比如应用在凉面、凉粉特色蘸水中.使得辣香味更加浓郁.
蒜油:蒜在普通家庭烹饪中应用不是很多,当然手头没有大蒜时用蒜油当作替代品也是可以的,比如在炒菜、烧菜、凉拌菜、小吃当中应用.但在炖菜中最好不要用蒜油.
附: 蒜泥制作方法:大蒜去皮放入石臼中，用木棒或石棒放入把大蒜慢慢捣碎捣茸，捣的过程中加适量加一点盐,一直把大蒜捣成糍粑状即成。用此方法制作的蒜泥蒜味特别香浓。
蒜汁制作方法:用蒜末或蒜泥加入二至三倍清水中浸泡十分钟以上即成,应用是可以用净汁,也可同蒜末、蒜泥同用.
蒜油制作方法:把蒜末或蒜泥用温油熬制,熬至蒜末成焦渣,滤去渣即成.
用酒的很少的
热心网友
时间：2022-03-17 08:41
有几种方法，但是如果想真正去腥是不可能的，因为任何东西都有他的“本质”，哈....
1.如果是炖红烧肉之类的吃法，切成小块放在开水中焯一下，但是时间不能长，然后上面会有细沫，看上去很恶心，然后在拿热火再洗一次，把沫子洗去千万别用冷水，不然再弄肉不爱烂也不好吃了。
2.如果别的炒之类的，可以提前用料酒多放淹一下，多淹一会儿，里面可以放上姜片。
也就是这样了，如果再弄就没肉味了，我说过了任何东西都有他的固有本质，任何肉的东西全是腥味的。
热心网友
时间：2022-03-17 10:33
料酒
热心网友
时间：2022-03-17 15:05
黄酒
热心网友
时间：2022-03-17 17:47
多洗洗放姜揉揉
热心网友
时间：2022-03-17 20:45
可以在汤里面添加姜片。
