炒猪肉时如何去除腥味

发布网友 发布时间：2022-03-17 05:38

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热心网友 时间：2022-03-17 07:07

可以用姜和料酒去腥。

主料：杏鲍菇370g

辅料：油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、猪里脊肉适量、葱花适量、蚝油适量、料酒适量

1、准备杏鲍菇洗净。

2、猪里脊肉肉切片后用料酒，盐，生粉拌匀腌制2小时。

3、把杏鲍菇切圆片后表面切成十字刀形。

4、准备姜片和蒜片。

5、锅内水开后下入杏鲍菇片焯水后捞起洗净。

6、热锅倒入油，温油下入肉片爆至变色捞起。

7、留底油下入姜片和蒜片爆香。

8、加入杏鲍菇和料酒煸炒均匀。

9、加入盐煸炒均匀。

10、加入猪肉片和蚝油煸炒均匀。

11、加入适量的白糖提味后熄火。

12、装入盆中撒上葱花即可上桌。

热心网友 时间：2022-03-17 08:25

想要把肉的腥味去除就可以准备一个大的锅子，装入冷水，把生的猪肉冲洗一下，然后再放到锅里面，用小火慢慢的煮，大概煮半个小时就可以关火，你会发现锅里面有很多血水，上面也有一层杂质，闻起来非常臭，但是肉还是生的，水也只是温的，将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的，大量的用来压味。

如果使用的是绞肉，想要去除腥味，那么就不能使用这种方法处理，可以先用小火炒出水，然后再把臭水倒掉，如果怕臭的话还可以放到漏勺中，用热水快速的烫一下表面的残留，这样再去做的话就不会再有腥臭味道，原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了。

热心网友 时间：2022-03-17 10:00

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1. 找一口大锅，装满冷水，将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上，开火，要将火开到最小，半小时后，会发现整锅水泛红，上面浮着一层杂质，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉就可以彻底的去腥了。

2. 一般部位的猪肉话，加香料去腥，可以用葱姜蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的。若是猪内脏等部位，腥味会更浓，需要先焯水再用香料去腥。

3. 加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前腌制一下，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味。

6. 一般用来红烧、炖煮的猪肉，比如五花肉、排骨等，就要用焯水法去腥。这种肉一般都有很多血渍和其他难清除的杂质，这也是腥味的来源，用腌制法无法将这些物质排除，必须使用焯水法。

热心网友 时间：2022-03-17 12:08

把肉放进去之后放点料酒和糖就不腥了。

热心网友 时间：2022-03-17 14:32

这个我会啊，炒前热水焯一下，炒的时候加料酒和姜，不可能有腥味。

热心网友 时间：2022-03-17 17:14

炒猪肉时如何除腥味的方法，炒时先用葱，姜爆锅，炒一会后再加入料酒就可以达到除腥的效果。

热心网友 时间：2022-03-17 20:12

方法

炒肉片时放入几片姜，炒的菜就没有腥味儿了

炒肉片时放入几片蒜,也能去肉腥

用料酒去腥，炒菜时放入适量料酒能起到去腥提鲜的作用。

用沸水去腥，把水煮沸后，把肉放入沸水中焯一下，在捞出来，腥味就没有了。

用花椒去腥味儿，油加热后，放入几粒花椒，在倒入肉片翻炒，肉吃着会更香。