如何制作虾酱

发布网友 发布时间：2022-03-17 07:14

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懂视网 时间：2022-03-17 11:35

小编以前非常喜欢的看的美食视频就是《舌尖上的中国》，深夜的时候反复看，然后偷偷的咽口水，这档节目也真的确实非常优秀，让小编知道了我们中国美食文化有多深厚，我记得有一期是专门讲各地的秘制酱料，有东北的大酱，四川的豆瓣酱，雷山鱼酱，内蒙的韭花酱，还有西瓜酱以及虾酱，把每一种酱料从选材到制作再到走上餐桌都为我们呈现了出来，今天小编就来给大家介绍一下虾酱的做法吧。

1、首先准备好制作虾酱的材料：新鲜虾子，食用油，盐，葱姜，料酒

2、把小虾清洗干净，然后把虾放入绞肉机中绞成虾泥，要是没有绞肉机的话就只能用到把虾剁成泥状了。

3、锅内放油烧热，加入葱姜末煸香。

4、加入虾泥翻炒片刻，再加入适量水。依口味再添加适量的盐。根据自己喜好可加入少量酱油或甜面酱调味及调色，喜欢辣的加入辣椒酱。煮开一分多钟就可起锅。

是不是非常的简单呢？虾酱做好以后是可以吃很久的，但要记得放凉以后再装罐放在冰箱里面冷藏，非常适合用来拌面条，炒菜的时候放一点虾酱进去味道也会更加鲜美。

热心网友 时间：2022-03-17 08:43

虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。
下面，就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。
原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
制法：
净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。料：虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
制法：
净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。
注：蟹酱与虾酱的制法一样，同样为津滨地区渔民所喜爱。
香辣虾的做法

材料：姜，蒜，花椒，干红椒各适量，虾任意量，看你自己想吃多少：）
首先把虾剪去须足，挑去背部沙线（我先用剪刀在背部件开口子，然后用牙签挑的，这可是个磨人的活儿啊）清水里洗净，撒上盐和花椒粉（本来想用椒盐腌的，可是这个礼拜没去中国城，没买，只能就用家里现有的材料了）腌上二十分钟，姜切丝，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下锅，油多放点，烧至六成热，也就是油面上有烟冒时，将姜，蒜，花椒，干辣椒一并下锅炒，出香味了就倒进虾去炒，看着虾慢慢变红的过*是很爽哦，因为太香啦，至于虾要炒到什么程度完全看你自己，因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉肉，我喜欢中间状态啦，嘿嘿，ok，看准火候，出锅。

热心网友 时间：2022-03-17 10:01

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虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。
下面，就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。
原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
制法：
净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。料：虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
制法：
净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。
注：蟹酱与虾酱的制法一样，同样为津滨地区渔民所喜爱。

热心网友 时间：2022-03-17 11:36

付费内容限时免费查看回答自制虾酱的做法步骤

1 准备做虾干的大虾。

2 甩下来的虾头。

3 去掉虾硬壳、食包。

4 用刀加小粗盐剁碎，我为省时省力用的料理机。

5 一斤虾加2两盐。不怕咸，就怕不咸。不咸易坏。

6 做好的虾酱装瓶，不要太满，蒙干净纱布放窗台晾几日，发酵后会出一层虾油，然后放冰箱储存，一两年都不会坏，且越放越香。

小窍门

自家做的虾酱可口卫生，不添加任何东东，真的是美味呀 O(∩_∩)O哈！(做螃蟹酱和皮皮虾酱步骤同上）

希望能够为你提供帮助

热心网友 时间：2022-03-17 13:27

我是专业制作虾酱的。制作高档虾酱工艺十分复杂，从选料 盐分配比到发酵要求很严格。
制作虾酱必须在三伏季节内，选用新鲜的生毛虾，加入按50公斤毛虾/13公斤的精细盐的比例，放在玻璃或是瓷质容器内，充分搅匀。放置屋外，盖上高密度网纱，让阳光直晒，早晚各搅拌一次。连续一月即可做成。这是标准制作程序。兄弟，只能和你说这么多了，在说多了我的祖传秘方就曝光了。

热心网友 时间：2022-03-17 15:35

我们这里吃的虾酱有两种方法，
一、就是鲜虾磨碎（加盐），就是虾泥。这种虾酱，味道比较鲜，就像吃海鲜一样的味。
二、就是发醇，用小虾（威海叫蒙子虾）加盐之后，装在密封的容器里，发醇就可以了。这种虾酱，香，是那种臭豆腐的香味。
这两种虾酱基本是两种不同的味吧。
虾与盐的比例，500g虾加75g盐。这个比例是偶老妈的口味。

热心网友 时间：2022-03-17 18:00

你是做虾酱，还是吃虾酱？
虾酱的吃法：为保证虾酱的纯正香鲜的味道，一般推荐凉拌。
姜米、红辣椒、葱花(少于姜米、红辣椒)直接与虾酱拌，不用加酱醋之类的调味料。味道正宗。
烧菜会改变虾酱的味道，所以一般不推荐
但是也有的做法不错的。
虾酱豆腐、黄豆、青豆之类的
还可以爆鸡蛋。

热心网友 时间：2022-03-17 20:41

个人能做吗 一般是有这样的作坊工厂吧 你可以搜索一下 不管怎么样，虾酱做熟了吃