羊肉串是靠烤着香还是腌着香?
发布网友
共2个回答
热心网友
你可以先腌制一下再烤， 羊肉用清水浸泡半小时以上，洗净沥干，切成丁。
羊肉丁放盆中，加生抽、葱段、姜丝、五香粉、孜然粉、辣椒粉、孜然粒，用手抓匀，腌 3 小时以上入味（若能腌制过夜更好），腌 2 小时后把葱挑出来扔掉。
把腌好的羊肉丁穿到竹签上，放到铺了锡纸的空气炸锅抽屉内。
表面撒点盐、孜然粉、孜然粒、辣椒粉，放入空气炸锅 200℃烤 12~15 分钟即可。 中间取出翻一次面，出锅前 2 分钟再撒点孜然粒。
提醒:
1. 烤羊肉串用羊里脊或后腿肉最好，肥瘦适中。不要用带筋的部位，不然烤好后会变得太硬而咬不动。
2. 切羊肉的时候要逆着纹理切，也就是和肌肉的纹理成 90°角，切成大拇指第一指节大小即可， 再小会容易烤干。
3. 羊肉是需要腌制的，但是最好不要放盐，提早放盐会让肉里的水分流失，让肉口感变老。撒盐后马上烤即可。
4. 羊肉串底下可铺一层洋葱丝。如果没有竹签，可将羊肉铺在炸篮里烤。
热心网友
两者缺一不可，烧烤主要炭烤的味道正宗，但是没有腌料腌渍的话肉质会比较柴，
