提拉米苏怎么做?
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提拉米苏怎么做？
配方及做法可不止一种
主料：自制手指饼若干、蛋黄2个、马斯卡彭135g、蛋清2个、浓缩咖啡100ml
辅料：咖啡力娇酒20ml、细砂糖45g、水20ml
步骤
1. 蛋黄加入马斯卡彭搅拌至光滑无颗粒。
2. 蛋白打至细腻气泡有纹路出现且不易消失。
3. 同时熬糖至117度，约3分钟。
4. 将煮好的糖水缓慢倒入蛋白中，边搅拌边倒，直至打到硬鸡尾状。
5. 蛋白分三次加入奶酪糊种搅拌均匀。
6. 手指饼放入混合了凝缩咖啡和咖啡力娇酒的咖啡液里浸透。
7. 放入模具一层手指饼一层奶酪糊各放两层，放入冰箱冷藏两小时以上，吃的时候洒上可可粉即可。
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步骤1准备所有食材。
步骤2把吉利丁片剪小片，放入冰水中泡软。
步骤3把清水和细砂糖倒入锅中，小火加热煮开。
步骤4用打蛋器打发蛋黄。
步骤5打发到体积膨胀，变白即可。
步骤6把煮开的糖水用打蛋器边搅拌边倒入蛋黄糊中。
步骤7把吉利丁片隔水加热融化，加入蛋黄糊里。
步骤8用打蛋器把马斯卡彭芝士搅拌顺滑。
步骤9把马斯卡彭芝士分两次加入到蛋黄糊里，搅拌均匀。
步骤10打发淡奶油，打至五层发。
步骤11把淡奶油加入芝士糊里，搅拌均匀。
步骤12把手指饼干裹上咖啡酒，放入蛋糕模具里。
步骤13倒入一层芝士糊，在放一层手指饼干。
步骤14最后倒入芝士糊，放入冰箱冷藏4小时。
步骤15取出脱模，撒层可可粉。
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1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
