鸡腿的卤制方法

发布网友 发布时间：2022-04-23 10:04

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热心网友 时间：2023-02-07 10:18

用料  

鸡腿    8只    

大葱    3小段    

八角    3颗    

花椒    5g    

生抽    

老抽    

蚝油    

喼汁    

冰糖    

姜片    

卤鸡腿的做法  

鸡腿洗净，滚水下锅焯个水，再用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。
♥️怕腥的可以在焯水前将鸡腿用清水浸泡半小时以上，多换几次水，尽量泡走血水。

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准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒

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将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水

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加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙，有些地方叫瓷羹，小勺为调味缸配的调料勺，还不清楚的朋友可参考我“日式腌菜（浅渍）”那篇，有勺子图片。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可适当减量。

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喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。

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大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。

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热心网友 时间：2023-02-07 11:36

卤鸡腿的做法步骤

1.炒菜锅盛上清水烧开，鸡腿划上花刀，焯水去掉血污

2.锅洗净烤干，开小火放入食油少许，同时放入沙姜、八角、冰糖翻炒。

3.当冰糖融化时转为大火，放入鸡腿翻炒直到糖稀包裹在鸡腿上。放入1匙白醋，继续翻炒。当白醋被炒干后，放入一匙酱油翻炒，让酱油均匀覆盖鸡腿表面后，放入半匙高度白酒继续翻炒。

热心网友 时间：2023-02-07 13:10

鸡腿卤制方法是,先将鲜鸡腿清洗干净,然后鸡腿冷水下锅在放入葱段姜片加料酒去腥,开锅后煮一二分钟出锅,再用清水将鸡腿清洗干净控水备用,起锅放油加入适量冰糖炒出糖色下入鸡腿翻炒上色,在加入适量花椒、大料、香叶、干辣椒少许、葱段姜片,料酒、生抽、老抽,盐、鸡精、胡椒粉、黄酒翻炒均匀加入开水。

热心网友 时间：2023-02-07 15:02

1.准备食材：鸡腿200克、油适量、干辣椒10克、料酒1茶匙、花椒5克、八角5克、桂皮5克生抽1茶匙、老抽1茶匙、糖5克、小葱1根、盐1茶匙。
2.鸡腿洗净打上花刀。
3.小葱切葱花。
4.干辣椒切段。
5.首先起锅烧水，水热后放入鸡腿、料酒焯水2分钟，捞出备用。
6.然后起锅倒油，油温6成热，放入白糖炒出糖色，再放入鸡腿炒上糖色。

热心网友 时间：2023-02-07 17:10

1. 把鸡腿放入烧好的开水中过一遍，去除腥味和血丝，捞起来备用
2. 电磁炉开小火，加入食用油，马上加入冰糖，小火熬化后把过水后的鸡腿放入，翻滚，使冰糖均匀裹在小鸡腿上
3. 加入热水，从锅边缓缓注入，水要没过鸡腿，开大火，加入八角茴香桂皮香叶，小辣椒，生姜，酱油，料酒，盐，食醋等。
4. 等水开后，再煮10分钟左右，开小火慢炖20到30分钟，根据个人喜好控制时间

热心网友 时间：2023-02-07 19:34

鸡腿冷水入锅焯3-4分钟，捞出过凉备用，葱切段，姜切片，锅内放鸡腿、熟鸡蛋、葱段、姜片、辣椒、香叶、桂皮、花椒、生抽、老抽、陈醋、冰糖、蚝油，加水没过食材盖盖，大火煮开，转中小火煮30分钟，加盐、香油炖几分钟即可。