绞肉机打蛋清为什么越打越稀?

发布网友 发布时间:2022-03-17 00:34

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热心网友 时间:2022-03-17 02:03

1、可能在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分的很干净,蛋清里可能有一点儿蛋黄。解决方法:可以在蛋白里面加入几滴白醋或者是柠檬汁然后再继续打,如果还是不能打发。

2、可能打蛋清的工具和容器不够干净,有水或者有油。解决方法:可以将蛋白放入冰箱冷藏几分钟,然后取出再打。 

3、可能配方中的白糖量没有加足,白糖是打清发的韧性材料,不加足蛋清是打不硬,自然就会越打越稀了。解决方法:如果蛋白越打越稀,可以放些泡打粉进去然后再打,这样就能打发了。

4、在打蛋清的时候,手法可能是不对的,如果直接用手打要不停的来回换方向,如果用机器打的,搅拌头最好停一个位置打就好,最好不要动来动去。解决方法:如果蛋白温度太高,也是会导致越打越稀,这个时候就要给蛋白降温,放入冰箱冷藏几分钟,然后取出来再打,这样就可以避免蛋清越打越稀。

打发蛋糕禁忌

需要注意打发蛋糕要准备鸡蛋,鸡蛋最好不要用常温鸡蛋,要使用冷藏的鸡蛋,温度低有利于蛋白的打发,打发后蛋白稳定。

把蛋白和蛋黄分离好,把白糖等分成三份,分次倒入蛋白中打发,不要一次倒入蛋白中,打发蛋白时最好滴入几滴白醋,更利于蛋白的发泡。

先用电动搅拌器把蛋清打散,然后加入一份白糖,继续搅拌,此时搅拌速度不宜过快,低速搅拌即可。搅一会后再加入三分之一白糖,搅拌,这时可增多搅拌的速度到中速即可。打发至体积膨胀。

以上内容参考  人民网-与戚风蛋糕的完美邂逅 教你做松软美味戚风蛋糕

热心网友 时间:2022-03-17 03:21

1、鸡蛋不够新鲜,在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净,蛋清里有一点儿蛋黄。

2、打蛋清的工具和容器不够干净,有水有油。

3、配方中的白糖量没有加足,白糖是打清发的韧性材料,不加足蛋清是打不硬,自然会越打越稀。

4、打蛋清时,手法不对,直接用手打,不停的来回换方向,用机器打的,搅拌头最好停一个位置打就好,不要动来动去。

打蛋清技巧

打发蛋清,一般要用8至10分钟左右,方能将蛋清打发好,打蛋器有分好几档,第一次加糖打发时先用低档,第二次加糖转为中档,最后一次加糖转为最高档,打发蛋清要顺着同一方向打发,粘在盆边的蛋白要时不时用刮下来重新一起打发。

判断蛋清有没有打发好时,可以用筷子试一下,将筷子插入打发好的蛋清,能使筷子轻松立住;或者是提起打蛋器的时候,有一个小湾尖。

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