卤东西的卤水为什么会有点苦

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卤水发苦几个原因。
1，没有每天过滤掉卤水里的肉末，杂质。
2，卤肉品时，下面要放一个垫片，防止沾底。
3，及时加入新的卤水，老卤水可以放到加热，和淋饭，这样卤水就不容易苦。
原味汤粉王，隆*脚饭技术指导专家

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香料量过大也会发苦，尤其是山奈。还有就是糖色是不是炒老了?糖色老了一是颜色发黑，二是发苦，没有回甜。所以一是炒糖色注意要用小火炒，炒至枣红或深红就可以了，二是香料用纱布包好后应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。

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付费内容限时免费查看回答1 焦糖炒的太老制作卤水的重要一步就是炒焦糖。若是焦糖炒的不好，太老了，不仅卤水颜色不好看，还会导致卤水发苦。一般来说，炒糖色正常是微苦兼微甜，颜色深红色即可。

2 苦味香料太多卤水需要放很多种香料一起熬煮而成，香料分芳香型和苦香型两种，若是苦香型香料放的太多，比如肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、萆果、香砂、砂仁等，卤水就会发苦。所以，香料配比一定要严格配置，苦味偏重的香料一定不能添加过量。

3 香料处理不当香料处理不当也会导致卤水发苦，因此建议大家在熬制卤水时，在搭配好香料后，先将香料用温水浸泡半小时，沥干水份之后再包成香料包，再熬卤水。这样可去除香料本身的异味，其中也包括部分苦味，同时还能去除香料里的杂质和灰尘，对保持卤水颜色也有相当的好处。

4 卤水太咸卤水太咸也会有苦味，所以，在调制卤水时，需要加一点点冰糖来中和卤水中盐的刺激度，这样，会在味觉上减少苦味。

5 花椒质量不好做麻辣卤味时，花椒的用量比较大，如果花椒的质量不好，在卤水中卤煮时间过长，卤水容易发苦。所以，在购买花椒时，要尝一尝花椒的后味是否带有很重的苦味。

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新熬的卤水为什么会苦卤水有苦味怎么补救

卤水有苦味怎么补救

1加鸡架汤

若是新熬出来的卤水发苦是因为香料配比和处理不恰当，又或者焦糖苦所致的，可用将卤水先倒掉三分之一，然后再将鸡架汤补充，这样有助于降低苦味，且这样的卤水在通过多次的卤制调和，食材会吸收和中和一些苦味，会慢慢的趋于正常。

2加冰糖

若是卤水苦是因为太咸所致，可以加一点点冰糖来中和卤水中盐的刺激度，这样，会在味觉上减少苦味。

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药材放多了

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