糖和白冰糖哪个好?
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1.不同的外观两者外观差异明显。第一，颜色不一样。白色冰糖是白色的，*冰糖是*的。其次，是外形的差异。白冰糖是形状规则的单晶冰糖，*糖是形状不规则的多晶冰糖。2.不同的过程白冰糖的生产工艺比*糖复杂，白冰糖需要脱色提纯。3.适用范围不同。在日常生活中，白冰糖适合泡茶、喝水或调味，而*糖更适合炖汤、炒糖或煮糖浆。第一，营养价值的差异*糖没有严格的脱色处理，甘蔗的天然成分比白冰糖保留的多，而白冰糖因为多了一道工序，所以是更纯的冰糖。第二，流程的不同白冰糖和*糖是经过溶解、除杂、煮沸、结晶后形成的，但不同的是，*糖是多晶冰糖，其脱色并不严格。但含有多种成分，吃的时候需要打碎，而白冰糖是单晶冰糖，工艺更复杂，纯度更高，单一。第三，使用上的区别白冰糖会更容易融化，泡茶或者喝水的时候用起来更方便，而*糖适合炒糖，炒出来的糖口感更自然。
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1.概述：冰糖是以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。
(1)品种：冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，前者又称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华食品厂首先研制成功，开拓了国际市场，成为国内首家出口厂家。后者又称盒冰糖，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体，是我国传统产品。冰糖从品种上又分为白冰糖和*糖两种，出口以白冰糖为主，*糖出口数量甚少。白冰糖与*糖没有太多区别，化学成分相同。*糖含杂质稍多一点。
(2)用途：冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。
2.加工：(1)单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
(2)多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。
