老抽是酱油吗

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老抽是酱油吗?相信很多人都有这个疑问,和小编一起来了解一下吧。

老抽是酱油,且是酱油的一种。酱油分为生抽、老抽和其他各类酱油。

按照制作工艺,酱油主要分为酿造酱油和配制酱油。其中,酿造酱油是用大豆为原料,经发酵制成,口感较稳醇厚,依照酿造的工序不同分为生抽和老抽,“抽”意为提取。生抽其实就是一般的酿造酱油,而老抽则是在生抽酱油的基础上加入焦糖色,再晒制2~3个月,经沉淀过滤制成的。

拓展:

生抽和老抽有什么区别

1、制造工艺不同。生抽主要以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒发酵而成;老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。

2、颜色和味道不同。生抽是红褐色的,比较透亮,咸中透出一种鲜美的微甜;老抽是棕褐色的,粘稠有光泽,经过提取后相对较咸,不会有甜的味道。

3、烹饪时的用法不同。生抽一般用来调味,可煮可蘸可凉拌,还能辅助去腥;老抽一般用来给食品着色,必须经过高温烹煮去毒,例如用于肉类的卤菜、炖菜、红烧等。

以上就是关于老抽是酱油吗的回答了,希望能对大家有所帮助。

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展开1全部一般人的家里都会有酱油,酱油是我们日常生活中一种比较重要的调味品,还有人会发现酱油好像有好多种,感觉都是酱油,很多人对此表示不能理解,那么老抽是酱油吗?

酱油分为酿造酱油和配制酱油。所谓酿造酱油、所谓配制酱油,其不同名称有不同的含义。酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。而配制酱油是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
老抽就是酿造酱油,是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用,吃到嘴里有种鲜美微甜的感觉。

老抽是在生抽的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。有些讲究的老抽,发酵、晾晒的时间要超过一年。

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