果酒的制作方法 自酿
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杏酒
原料：杏1千克，糖200克，白酒1.8升。
制法：
（1）选黄熟者，再选两个未熟的青杏。熟过头的和带伤的会影响酒的风味。
（2）将杏洗净控干，用布逐个拭去水分。
（3）将整个杏放入容器内，加酒、糖密闭保存。
（4）三个月后即可熟化，六个月后风味会更佳。
成分与功效：杏中含有柠檬酸、苹果酸、葡萄糖、蔗糖、槲皮酮和维生素A、B1、C等。还包含杏仁苷，故可以止咳、防治感冒。
用法：此酒是上等果酒，香气浓，口感也好。饮此酒，可兑水，也可和其他果酒（包括英法式果酒）调成鸡尾酒，还可加到碳酸饮料或用于制糕点、烹调。每天以30-40毫升为度，不可过量。
附注：鲜杏上市时间较短在买不到鲜杏时也可用杏干。杏干300克，柠檬2个，以补充酸昧。柠檬剥皮，切成圆片，加100克糖，1.8升白酒，装入容器，加以密封。三个月后即可饮用。此酒比用鲜物时色浓，但效力相同。
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4种夏季自酿水果酒的做法，既好喝又不醉人
1、荔枝酒
材料：荔枝一斤，清酒一瓶约350ml，冰糖一大块
做法：1.泡酒的瓶子先洗干净并消毒，然后晾干
2.荔枝剥壳后放进瓶子，倒入清酒，加入冰糖，轻轻摇一下
3.密封1-2天就可以喝了
4.泡过酒的荔枝也是可以吃的哦。吸收酒味，果肉更醉人。吃一颗就像喝了一小口酒一样过瘾
2、青梅酒
用料：青梅，*糖，双蒸酒
做法：1.先将新鲜青梅洗净去蒂
2.将青梅稍稍晾干
3.放入洁净干燥的密封玻璃容器，放一层青梅，洒一层冰糖
4.最后将酒倒入容器，密封后放阴凉处保存
3.山楂酒
用料：山楂，冰糖，酒
做法：1.山楂在盐水中稍微泡一下，然后洗净
2.去柄，挖去蒂，充分擦干。也可以不挖蒂
3.处理好的山楂和冰糖一同放入无水无油的干净玻璃密封罐，倒入酒，不要用塑料。实在没有密封的也 行，把瓶盖盖好就行
4.放在阴暗干燥处保存即可。如果有浑浊或者果肉掉落之类的，建议在1个月之后把山楂捞走，过滤之后
再继续保存
5.山楂的颜色都溶到酒里之后就可以开始喝了，但放3个月到半年左右味道会更好
6.35度以上的酒，在常温下即可一年两年的长期保存。如果酒的度数低，在酒的颜色变红之后，建议放
冰箱
4、石榴酒
用料：石榴1个，清酒1瓶，冰糖是石榴的四分之一的量
做法：1.石榴一颗一颗剥出来，剥干净，别沾到水
2.把石榴和冰糖，放入密封罐，倒入清酒
3.密封起来
4.等冰糖全部融化以后，就放入冰箱保存
5.酒体颜色变粉红之后，就可以开始喝了，而且清酒度数低，易坏，可以尽快喝完
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付费内容限时免费查看回答Hello我，亲爱的问一问用户，您好！我是您的百度问一问专员杨老师，您的问题已收到，正在紧急为您整理答案，请不要着急，打字较慢，大约3-5分'
橘子果酒制作制作方法一：第一步：选橘子橘子必须是完全成熟、色深黄、没有烂果的。自制橘子酒所用橘子的量很多，常常会选择便宜的橘子作为原料。第二步：剥皮将橘子皮一个一个都剥掉，只要橘子瓣。（将橘皮晾干卖给制药店）第三步：捏碎橘子瓣这个环节要用到自酿橘子酒的最基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以选择各种各样的容器进行发酵，比如腌咸菜的坛子，但尽量不要用铁或铝制的容器。把橘子瓣放进容器里，再倒入白糖（一般，橘子和白糖的比例是三点五比一或者五比一），搅和在一起。为了让橘子尽快地和白糖融化，在搅拌时，一定要用手把橘子瓣捏碎。要注意的是，橘子装到容器的三分之二处就可以了。容器不需要完全密封，接着，在容器上盖上纱布，再盖上盖子就可以了。如果你是第一次做酒，最好找个透明的容器，这样它的发酵过程，你就能看得清清楚楚了。在发酵过程中，你还可以拿干净的筷子常搅拌一下。第四步：装酒通常在18至28度情况下两个星期后容器里就开始出酒了。这个时候，橘子肉和橘子籽已经和酒液脱离了，橘子浮在上面，用干净的纱布过滤即可。用来装酒的容器也要洗干净，不要留有水分。如果用的是大可乐瓶，橘子酒装到三分之二处就可以了，这是因为橘子酒还会在瓶子里继续发酵，要留出一些空间，避免发生容器爆炸，最好，过一两天就给瓶子放放气。制作方法之二：配料：橘子220克调味料：冰糖120克，白酒2杯，柠檬片2片。制作：1、用热水洗净橘子，横剖成1厘米厚片。2、将橘子片及调料放入一大碗内，加盖高功率煮5分钟（微波炉）。待凉后倒入密封瓶内。3、3天后取出果肉、再密封，15天后即可饮用。
金桔果酒制作配方：金橘400克，蜂蜜75克，白酒1000毫升。制作方法：将金橘分瓣，与蜂蜜一同放进酒盅浸泡，经1个月即能饮用。1、酿制果酒的原料要求无腐烂：新鲜，无杂物。2、为了提取较多的果汁，分选之后，也可采取破碎的工艺，但千万不可将金桔破碎。3、然后，采用20～25％的脱臭酒精浸泡金桔果，浸泡时间为56小时，在这期间可以搅拌二次，让其充分浸泡。4、浸泡后，采用虹吸法，小心地将酒液抽出，为金桔果浸泡原酒。5、将金桔原酒进行冷冻，澄清过滤。6、根据果酒标准，进行配制，化验合格后，贮存3～6个月。7、贮存后，进行过滤，装瓶。水浴杀菌，65～70℃，15分钟。自然冷却，包装成品入库。在此工艺过程中，也可以加进发酵操作，发酵一部分原酒与当泡原酒按比例调配，色香、味可以更佳。
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自酿水果酒1——金橘酒
用料：白酒、金橘、白糖。
制作方法：
1.金橘在盐水里泡十分钟，然后清洗干净。
2.一个一个仔细擦干，把蒂揪掉。
3.把金橘对半切开。
4.用小刀或者小叉子之类的，把籽抠掉，千万别用手哦。
5.金橘和冰糖都放入干净、无水无油的密封罐里。
6.倒人酒，淹没金橘和冰糖。
7.然后就放在角落里搁着吧，时不时拿出来晃晃。等冰糖全部融化掉之后，酒的颜色变了就可以开始喝啦！

自酿水果酒2——山楂酒
用料：山楂、白酒、冰糖。
做法：
1.山楂在盐水中稍微泡一下，然后清洗干净。
2.去柄，挖去蒂，充分擦干。也可以不挖蒂。
3.处理好的山楂和冰糖一同放入无水无油的干净玻璃密封罐，倒入酒。不要用塑料。实在没有密封的也行，把瓶盖盖好就行。
4.放在阴暗干燥处保存即可。如果有浑浊，或者果肉掉落之类的，建议在1个月之后把山楂捞走，过滤之后再继续保存。
5.山楂的颜色都溶到酒里之后，就可以开始喝。但放3个月到半年左右味道会更好。
6.35度以上的酒，在常温下即可一年两年的长期保存。如果酒的度数低，在酒的颜色变红之后，建议放冰箱。

自酿水果酒3——荔枝酒
用料：清酒、荔枝、冰糖。
做法：
1.泡酒的瓶子先洗干净，并消毒，晾干。
2.荔枝剥壳，放进瓶子，倒入清酒，加入冰糖，轻轻摇一下。
3.密封1-2天就可以喝了。
4.泡过酒的荔枝也是可以吃的哦。吸收酒味，果肉更醉人。吃一颗就像喝了一小口酒一样过瘾！
小贴士：荔枝本身带有很大的糖分，糖不用加很多，喝不完的放进冰箱保存
自酿水果酒4——桑葚酒
用料：白酒2斤、桑葚1斤、冰糖50克。
做法：
1.白酒2斤,桑葚1斤,冰糖50克,将桑葚摘去坏的,脏的,不用洗。
2.整理干净后倒入干净无水的瓶子中。
3.加入冰糖和酒。
4.密封保存。
健康小贴士：桑葚酒具有补肾的作用，每天喝一点可以补肾脏哦~
自酿水果酒5——柠檬酒
用料：高粱酒6斤、柠檬2斤、冰糖400克。
做法：
1.柠檬用盐洗净外皮，去蜡和去脏。也可在盐水里浸泡30分钟。然后把柠檬两头去蒂，切成薄片。
2.准备泡酒的玻璃罐或玻璃瓶，确保无水无油。然后放入切好的柠檬片和冰糖。
3.倒进高粱酒，密封保存3月以上（酒是越久越陈，泡的时间久了更好喝）。
健康小贴士：柠檬酒不仅可以预防感冒，刺激造血和抗癌，还具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。
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今天就和大家分享葡萄酒的制作方法，简单易学，做出来的葡萄酒色泽红润，口感醇香浓郁！喜欢的话，可以收藏制作。
【所需食材】
葡萄6斤、冰糖1斤
【具体方法】
用剪刀把葡萄全部剪到盆中，一定要保留果蒂，注意不要用手揪，以免伤到果皮。剪好后，用盐水浸泡十分钟。（盐水可以起到杀菌作用）
浸泡好后，再用清水清洗干净并晾干表面水分。然后带上一次性手套用手捏破葡萄，使得葡萄果肉和皮分离。
准备一个无水无油的玻璃罐子，放一半葡萄再放一层冰糖，以此类推，喜欢吃甜的可以多放点糖。装八分满就好，留一点空隙给葡萄发酵，然后盖好盖子，放到阴凉通风处，让葡萄自然发酵十天。
十天后，倒出一个无水无油的大盆中，用纱布过滤回玻璃罐子里，过滤出来的葡萄渣就不要了。密封好盖子，放到阴凉通风处，一个月之后就可以喝了。
葡萄酒虽好喝，但不要贪杯哦。以上就是葡萄酒的制作方法，是不是觉得非常简单呢，对，就是这么简单的。喜欢的朋友收藏，有空自己动手试一下吧！
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1，先将罐子消毒，然后晾干。
2，将想要制作水果久的水果清洗干净，最好是用盐。有果蒂的水果一定要把蒂给去了
3，然后再将水果、酒、糖按一定比例放在罐子中密封。
4，密封保存三四个月就可以了。
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很多人喜欢喝果酒，就算用水果酿制成的酒，使得酒的味道非常特别，实际上，大家也可以自己在家里面制作果酒，方法一点也不难，只要按照下面这些步骤操作就行了。
1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2．清洗：用清水漂洗去杂质。
3．捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。
4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56～60%。
5．入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6．发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
7．测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。
8．配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14～16度以上。
9．贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。
10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10～15分钟。
