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1、如果蜂蜜发酵起泡了,不建议大家继续吃。蜂蜜发酵起泡是蜂蜜变质的表现,变质后的蜂蜜不仅出现气泡,在味道和成分方面也有很大变化,一般变质后的蜂蜜失去了原有的芳香味道,闻起来有酒精味,有时伴有酸味。
2、同时其中的营养物质含量很低,还含有大量的微生物,食用后可能会引起呕吐、腹泻等情况,对于身体健康不利。
热心网友
可以。
蜂蜜起泡沫可能是蜂蜜的特性导致的,原因是蜂蜜有一定程度上的“后熟性”,事实上蜜蜂在采集花蜜时酿蜜工作就已经开始了,此时工蜂将含有转化酶的唾液混入花蜜中,等采集蜂携带花蜜回巢后内勤蜂会继续加入转化酶,直到蜂蜜完全酿制成熟后这些转化酶仍在持续作用,从而导致蜂蜜尤其是新蜜的表面有一层泡沫。
热心网友
缩微不动脑筋版
1、蜂蜜的气泡来自酵母发酵,对安全性影响不大。
2、商品蜂蜜对酵母有严格控制,散装原蜜常见发酵现象。
3、蜂蜜可冷藏,结晶属正常现象。
喜欢喝蜂蜜的人常常会发现买回来的蜂蜜瓶子里漂浮着一些气泡,尤其放置较长时间或在夏天更明显。
这样是否正常,吃了会不会有问题?
其实蜂蜜产生气泡是因为微生物发酵,但吃起来并没有大问题,无非口感变差。
蜂蜜是蜜蜂从野外采集来的,因此原蜜(指蜂巢中的蜜)会含有微生物,此外在生产过程中也可能受到微生物污染。
不过蜂蜜中微生物的种类和数量都相对较少,因为它本身就有一定的抑制微生物生长的作用。
蜂蜜糖分多、渗透压大,因此最常见的微生物是嗜渗酵母和耐高糖酵母,其中嗜渗酵母是蜂蜜产生气泡的主要原因。
福州某蜂场的检测数据表明,春季采集的蜂蜜中100%含嗜渗酵母,夏季采集的也有55%含嗜渗酵母,因此原蜜发酵是很普遍的现象。
嗜渗酵母在蜂蜜水分含量较高且温度适宜时可大量繁殖,发酵产生难以去除的泡沫。
它会将蜂蜜中的蔗糖转化为乙醇,有时还可以将乙醇转化为乙酸,因此会影响蜂蜜的口味。
在制定蜂蜜国家标准的时候,对嗜渗酵母指标曾存在一些争议,毕竟它并不会引起食品安全问题,只是影响蜂蜜质量。
但最终这一指标还是被纳入了强制标准,2017年国家和省级食品安全监督抽检共有33个批次因此不合格。
其实控制蜂蜜发酵并不难。
成熟的蜂蜜需要经过融化、去除晶体、过滤、低温真空浓缩等加工步骤,只要将水分含量控制在18-20%,波美度达到42度以上,蜂蜜就不容易发酵。
(注:波美度是比重单位,可以理解为波美度越大,浓度越高,渗透压越大)
波美度不到42度的可以作杀菌处理,比如在55-63℃加热10-15分钟就可以杀死嗜渗酵母了。
你在超市选购蜂蜜的时候可以注意看一下,如果气泡很多可能是水含量较高,品质相对差一些。
如果你喜欢从蜂农那儿购买散装的原蜜,一定要将蜂蜜放在阴凉通风处或冰箱冷藏,因为嗜渗酵母最喜欢的温度是25-37度。
另外,冷藏时蜂蜜会产生结晶,没关系那是葡萄糖,是正常现象,可放心食用。
热心网友
根据你说的情况,应该是发酵了。因为很多蜂蜜在未达到天然成熟时就割巢取蜜了,这样的蜜,水分含量很高,很容易发酵变质。有点酒味。没见你的实际蜂蜜,不知道怎么个状况,但我想,应该问题不大。很多蜜种就是天然成熟后,也会水分高一些,所以,轻度的发酵,是没有什么大的问题的,可以食用。只要不是过分的发酵,放心吃吧,没有多大的事。但孕妇和婴儿一定不会吃。如果时间长了,发酵过于严重,可以高温加热到80度,杀一下酵母。量的低温保存,这样就不容易发酵了。如果你这一桶冰箱里可以放得下,最好放冰箱里。看了你的图,修改一下答案:你的蜂蜜有这么一点沫,应该没有什么问题。把沫去掉,放冰箱里保存就可以了,放心食用吧,没问题。但小孩和老年人慎用。有点发酵,好像还不太严重。但我觉得的你的蜂蜜颜色有点不对,我看大图,又感觉是瓶盖影响的,你的蜜是泛红的吗?很少有这种颜色?你是什么蜜种?去网上查一下这种蜜种,看看一些大厂家品牌这种蜜的颜色,对照一下。|||这是发酵了,蜂蜜浓度差,波美度不够!要41波美度以上才不发酵!解决办法:放冰箱冷冻着!过几天就好了!保存方法:继续冷冻,或冷藏!参考资料:养蜂人!高强|||蜂蜜起泡沫没啥奇怪的。因为温度的原因发酵了。蜂蜜知识的书上是说大量的泡沫存在证明发酵变质了,不能吃。少许的没关系的。起泡沫是天气热的原因,你放阴凉避光的地方就可以了。只要蜂蜜没变酸,变味,少量的泡沫是没问题的。从你的图片看,没有问题,可以食用。|||是温度原因,另外就是由于季节原因,蜂蜜因采不到很多花,一般会喂一些白糖,那样浓度不是很高,所以会产生白沫子,这种情况完全属于正常情况,我家是养蜂蜜的,完全可以放心的喝,蜂蜜只要保存得当是不会坏的,lz你家的蜜蜜和我家一个样,刚开始我也不敢喝,后来问我家里人才知道是正常情况,你放心喝吧,如果实在怕坏,可以放在冰箱冷藏室里面|||蜂蜜起沫子是正常情况,建议放在冰箱内保存..由于天气热,蜂蜜会膨胀.|||我家就是养蜜蜂的!你这种情况很正常,这是因为蜂蜜的浓度不是很高;但不影响使用和营养!只要没有变酸,有难闻气味就可以食用!你需要注意的是不要把水滴到里面,否则就很容易还的!还有你如果冲水喝最好不要超过45度,否则营养就损失掉了!你最好是早晚空腹干吃,然后用水冲服下,这样营养最全,还容易吸收!|||有可能是上述说的蜂蜜有少许发酵的样子。。。但是如果你静置1-2天后,白泡泡消失了,这证明你的蜂蜜没有发酵变质。因为这也是证明是真蜂蜜的方法。真正的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡,使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。但静放1-2天后,泡泡会自动消失,但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出!这主要是纯天然蜂蜜中含有杀菌剂过氧化氢的缘故。是正常现象呢~~
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能吃.是结晶了。蜂蜜在常温、常压下,具有两种不同的物理状态,即液态和结晶态(无论蜂蜜是贮存于巢蜜中,或者从巢房里分离出来)一般情况下,刚分离出来的蜂蜜都是液态的,澄清透明流动性良好、经过一段时间放置以后,或在低温下,大多数蜂蜜形成固态的结晶、因此人们通常把它分为液态蜜和结晶蜜。
热心网友
还可以喝的,这是真正蜂蜜结晶现象,不过建议夏季冷藏好些
热心网友
闻闻看看是不是有发酵酒的味道!如果有的,我个人建议千万别喝了,已经坏了。如果没有,那就是蜂蜜的正常的氧化作用!
热心网友
起泡沫了,