腌五斤咸鸭蛋要多少盐?
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腌咸鸭蛋以饱和食盐水为好，制作饱和食盐水常温下是每1千克水放入360克食盐，饱和食盐水的盐水比是26.5%，不同的温度，比例略有不同。
腌制需要的装水的容器，容器不一样，蛋的个体大小不一样，可以加入的水也不一样。
实际操作方法如下：
找一个可以容纳五斤鸭蛋的容器，注意要适当留有一定高度的裕量的容器，然后放在秤上面秤一下重量并记住。放入鸭蛋，慢慢注入自来水，当水淹没所有的蛋后即止，再取出所有的蛋。秤出重量，并减去原来的容器重量即为所加水的重量，这里假定水重量为1.5千克，那么，按比例应加食盐约540克，秤出540克食盐，分次慢慢加入水中，并不断搅拌，直到不再溶解为止即可（不够可以再增加食盐），制作好后，再放入鸭蛋，这个时候，鸭蛋会浮起来，可以用东西轻轻地压住鸭蛋，不要让蛋浮出水面，否则会臭掉的。一般放上20-30天即可以食用，具体以个人的喜好，时间可略短或长。过短时间，则蛋的盐份比较淡，时间过长，则蛋会很咸。
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五斤蛋约用盐1市斤。
腌咸鸭蛋要用饱和食盐水，制作饱和食盐水的方法是：常温下每1千克水放入360克食盐，不一样的温度下，盐和水的比例略有不同。腌制需要的装水的容器，容器不一样，蛋的个体大小不一样，可以加入的水也不一样。
实际操作方法如下：
找一个可以装五斤鸭蛋的容器，注意要适当留有一定裕量的容器，然后秤一下重量并记下重量。放入鸭蛋，慢慢注入自来水，当水淹没所有的蛋后即止，再取出所有的蛋。在称一下重量，并减去原来的容器重量即为所加水的重量，然后按水的重量计算出盐的重量，称出相应重量的盐，分次慢慢加入水中，不断搅拌。制作好后，再放入鸭蛋，此时有的鸭蛋会浮起来，可以用东西轻轻地压住鸭蛋，不要让鸭蛋浮出水面，不然会臭掉的。鸭蛋全部放好后放上20-30天即可以食用，可以按个人口味自己增加或减少时间。
咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
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1、先将鸭蛋表面洗干净最好放些儿小苏达（完全去除蛋体表面的污垢和除菌），然后放在通风的地方凉干备用。
2、适量的水（按容器大小算水量必须要能够没过所有的蛋体）加盐，5斤蛋半斤斤粗盐差不多，也可以依个人口味加减，加入适量花椒和八角（花椒、八角要用纱布包起来），一起煮沸几分钟，然后倒入腌蛋的坛子里，晾凉。
3、向坛子里倒入一盅白酒多些也无所谓（这样出油快,味道也好，腌蛋汤还不容易变质）跟盐水搅匀，把处理干净的鸭蛋一层一层码放平整，确定所有的蛋体都被浸入水中后，用稍重一些的东西压在表面上，这样能防止腌制过程中，蛋体减轻漂起来。
4、如果有条件，将坛口盖上碗用泥封起来，置于阴凉处，30天以后就可以食用了，为了让亚*盐的含量降到最低我家一般要40天以后才会吃。
5、如果发现腌后的蛋太咸的话，就不要再继续咸下去（否则时间长了，蛋白跟蛋黄就会混在一起变成木渣样），有个方法可以解决就是把蛋捞出，煮熟后放入淡盐水中浸没保存。
特别提醒一下：最好不要长期食用腌制食品，更不要食用快速腌制的食品，里面亚*盐的含量相当的高，亚*盐是高致癌物质，食品在腌制超过4个小时以后亚*盐的浓度就会直线上升，4天至10天左右亚*盐的含量会达到相当高的水平，其后的时间里会缓慢的下降，30天以后才能降到安全的食用标准,大概40天以后才能降到最低。另外，不光是腌制的食品，平时炒菜的时候一定要注意盐量，不要炒得太咸，并且注意要在一天内吃完。
最后，希望大家科学饮食，吃得开心，吃出健康……
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