发黄豆芽是大粒好还是小粒好?
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热心网友
无论大粒小粒都可以，只要是当年的黄豆质量好，各有所长，营养价值是一样的，就是感官不同而已。
热心网友
发黄豆芽肯定是大粒的比较好，因为大粒豆子含有的营养物质比较多，发出来的豆芽比较粗壮。
热心网友
黄豆芽是由黄豆（大豆）发芽而成的。黄豆芽既保留有黄豆的营养特点，同时又生出许多新的营养素。研究发现：黄豆经3～4天发芽，蛋白质、脂肪含量基本不变，但黄豆中原来不易被吸收，又极易使人胀气的物质（如棉子糖等）急剧下降，甚至全部消失。在发芽过程中，各种对人体有益的成分不断出现或增加。发芽3～4天的豆芽中，维生素C、氨基酸的含量最高，此时豆芽长度为3～4厘米。但如果再继续生长的话，营养成分就会逐渐丧失。 大众医学建议：采购豆芽时，尽量选择发芽3～4天、3～4厘米长的豆芽。烹制豆芽时，先放点醋，这样烹制出的豆芽菜既清脆爽口又营养丰富。更多资讯在胖胖佳祥
热心网友
我们平常说的小粒黄豆，不是单纯指颗粒较小的普通黄豆，而是一种特殊黄豆，这种黄豆本身颗粒就相对小一些，是天生的小黄豆(如东农690等品种)，我们称之为“小粒黄豆”或“小粒豆”。因为这种黄豆营养丰富，发豆芽或做豆浆都要高于普通黄豆，所以市场上的价格会贵一些。
热心网友
只要方法得当，大粒小粒都是一样的效果，只不过发的牙不要太长就好，太长的话，长出须子就不好吃了，一下是两种常用方法，可供参考：
法一：
1.先选豆，清理时留意将所有飘浮的黄豆去除(飘浮的黄豆可能是空的或坏的)。
2.随后用温开水把黄豆泡上一天一夜。待黄豆发胀起来，把他们过冷水并控干。把没有发胀的实豆挑出去。
3.放进干净盆里，用湿屉布盖好。以便推动豆芽菜的生长发育，在屉布子上放一个小盖帘压着。那样黄豆会生的迅速、更圆润！
4.每日至少用湿热的冷水清洗种芽3次。
5.三天以后，当豆芽菜发至一寸长时，就可以吃完。时间不必太长，时间长了豆芽菜就长出须子了，尽管长了，但口味就不好了。
法二：
1、将需要发的大豆用冷水侵泡，直至黄豆长出细微的胎芽（一天上下）。泡的全过程中需要间换几回水。
2、将泡好出芽的大豆捞起来，刮平在干净无油渍的厚底渗水筐里。在筐下边放一个盛水槽，水流量为不久未过大豆底端就行。取一块干净的沙布，弄湿拧稍干后盖板在黄豆上。上边可再盖一块遮阳板（随意）。放到温暖的地区（我放暖气片下边）。
3、每日换下来下边盆中的水。假如沙布做了要再淋湿甩干盖上，维持黄豆的潮湿。一般2-3天就能发后芽啦。发后后将豆芽菜当心取下，清洗干净，就可以烧菜来吃完。
