火锅店里滑肉的做法?
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好二三四
方法如下：
1、锅中加水，放入海带，水沸后将金鱼放入锅中浸泡20分钟捞出；
2、猪肉切薄片后冷冻，香菇，白菜切薄，葱斜切，金针菇去掉两端后分散开，茼蒿洗净；
3、在火锅汤中加入酱油、醋、萝卜汁、小葱、整粒芝麻，均匀搅拌；
4、将肉放入火锅底汤中煮熟，用酱油料酒调制小料；
5、将蔬菜放入锅中，煮熟加调味汁；
6、加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，用盐、胡椒调味；
7、盛小盘即可，制作成功。
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原 料：
1、“血脖肉” 1000克
2、（三只鸡蛋的）蛋清、花生油、味精、酱油、糖色、盐、料酒、香醋、葱段、姜片 均适量
制 法：
1、将肉切成长方条形，用餐巾纸吸去表面水分，越干越好（用电吹风吹效果也很好）；
2、将蛋清、适量的盐、酱油、葱段、姜片和几滴香醋与肉放入盆内，一个方向地搅拌均匀，煨2小时以上，置于篦子上控干；
3、锅中油稍热分几次将肉过油，至微黄出香即可，切不可大火油炸；
4、锅中热水没过肉，将煨肉的卤汤与一半量的味精和糖色倒入，再加些许料酒，烧开后改微火炖2小时，加入另一半量的味精和糖色再炖10多分钟即可。炖的过程中要经常抖抖锅使加热和味道均匀。
“滑肉”的特点是色泽鲜亮，有些微的粘稠感，入口爽滑，肉嫩不腻。
