拔丝地瓜熬糖怎么熬
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1、锅中放少许水，少许油，将白糖放入，不停的搅拌，熬煮至融化。
2、颜色渐渐变黄时，将火调小或将锅干脆离火，用筷子蘸糖浆，没入凉水中，取出。
3、若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功，如果嚼着粘牙，再熬一会儿就可以了。
4、把地瓜洗净去皮，备好绵白糖，地瓜切块，锅烧热后加入油，用中火将油烧到5成热时，倒入切好的地瓜转小火，炸到金黄色后全部捞出。
5、将油全部倒出，不要刷锅，接着倒入白糖，小火，用铲子搅动，使白糖融化，将白糖熬到浅红色。
6、用铲子舀起糖汁，成一条线状糖就熬好了，地瓜下锅翻动，均匀裹上糖汁。
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拔丝地瓜的做法
1、地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。
2、另取一口锅，放底油，很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初学用白沙糖就可以。
5、不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。
6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火。
7、待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可
热心网友
这还是要点技术才行喃~
炒糖分：水炒、油炒、水油炒。
水炒比较简单但是时间慢。
要不你就水油炒吧。，。 先来点油在锅里，放糖（冰糖最佳），加少许的水（不能太多）。小火边熬边搅。可用勺蘸点糖汁拿起
看汁水滴下去是否有丝出现（开始滴的时候可能只是感觉有点浓稠，多试几次就会出现）待滴丝非常明显时
就可以放炸好的地瓜块了。
这是新手的方法
等你以后熟悉了
就能凭感觉来炒制。当然直接用油炒是很快的，就是火候得掌握好。
呵呵
希望对你有帮助~
