看似简单的小炒荷包蛋,在烹饪时该掌握哪些难点?
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起锅烧油，温锅后倒入豆油，烧七成热打入鸡蛋，煎至两面金*，放到锅边，打入下一个鸡蛋，用余温待蛋黄熟透，如此反复即可，本人每次煎四个鸡蛋就够了。炒锅放油，下红椒丁，蒜片，洋葱丁，干豆豉倒入炒香，炒到洋葱丁焦黄，倒入铲碎的荷包蛋，翻炒均匀，加入盐，生抽翻匀。（盐要少放，因为生抽咸的）。
起先煎蛋的油锅不用洗直接补上一点油，将葱白段依序下锅炒香后，下杏鲍菇片翻炒均匀。再把葱青段、生抽、辣椒片下锅翻炒几次即可起锅。等荷包蛋快要成型了，洒上一点盐，快速用锅铲把蛋切碎。这个动作一定要块，可以在平底锅中操作，防止粘锅。切碎后盛出荷包蛋。
热锅凉油小火炒香老干妈在放葱姜蒜爆香，放入煎好的鸡蛋翻炒均匀。烹入秘制酱油即可淋少许香油。撒香菜出锅。锅中放入少量油，放入豆豉，小米辣炒香，再放入杭椒煸炒一会，在杭椒表皮出现褶皱的时候放入荷包蛋，最后放点生抽和香油起锅即可。蒜片爆锅，放入杭椒开始煸炒，编炒出香味后倒入荷包蛋，放精盐、味精、鸡精调味，翻炒数下淋上香油装盘。
再起锅烧油，放入豆豉炒香，放入杭椒煸炒至表皮有皱纹，放入荷包蛋，加生抽和少许盐，出锅即可。加豆豉的作用是提高整个菜的风味，让菜有一种豆豉的豉香，依次放入葱片，蒜片，姜丝爆香。然后放入杭椒，由于杭椒肉比较厚，所以一定要炒制断生，炒锅重新倒油，油热后加入辣椒翻炒出香味，再加入大肉翻炒至熟，最后加入鸡蛋翻炒均匀入味即可出锅。之所以要先煎一遍鸡蛋，是为了给荷包蛋定型，同时也能让荷包蛋有一种外焦里嫩的口感。煎完后再煮水，是为了让荷包蛋更加入味。
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起锅烧油，温锅后倒入豆油，烧七成热打入鸡蛋，煎至两面金*，放到锅边，打入下一个鸡蛋，用余温待蛋黄熟透，如此反复即可，本人每次煎四个鸡蛋就够了。炒锅放油，下红椒丁，蒜片，洋葱丁，干豆豉倒入炒香，炒到洋葱丁焦黄，倒入铲碎的荷包蛋，翻炒均匀，加入盐，生抽翻匀。（盐要少放，因为生抽咸的）。
起先煎蛋的油锅不用洗直接补上一点油，将葱白段依序下锅炒香后，下杏鲍菇片翻炒均匀。再把葱青段、生抽、辣椒片下锅翻炒几次即可起锅。等荷包蛋快要成型了，洒上一点盐，快速用锅铲把蛋切碎。这个动作一定要块，可以在平底锅中操作，防止粘锅。切碎后盛出荷包蛋。
热锅凉油小火炒香老干妈在放葱姜蒜爆香，放入煎好的鸡蛋翻炒均匀。烹入秘制酱油即可淋少许香油。撒香菜出锅。锅中放入少量油，放入豆豉，小米辣炒香，再放入杭椒煸炒一会，在杭椒表皮出现褶皱的时候放入荷包蛋，最后放点生抽和香油起锅即可。蒜片爆锅，放入杭椒开始煸炒，编炒出香味后倒入荷包蛋，放精盐、味精、鸡精调味，翻炒数下淋上香油装盘。
再起锅烧油，放入豆豉炒香，放入杭椒煸炒至表皮有皱纹，放入荷包蛋，加生抽和少许盐，出锅即可。加豆豉的作用是提高整个菜的风味，让菜有一种豆豉的豉香，依次放入葱片，蒜片，姜丝爆香。然后放入杭椒，由于杭椒肉比较厚，所以一定要炒制断生，炒锅重新倒油，油热后加入辣椒翻炒出香味，再加入大肉翻炒至熟，最后加入鸡蛋翻炒均匀入味即可出锅。之所以要先煎一遍鸡蛋，是为了给荷包蛋定型，同时也能让荷包蛋有一种外焦里嫩的口感。煎完后再煮水，是为了让荷包蛋更加入味。
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鸡蛋一定要选择新鲜的，煮荷包蛋时，水温是关键，水烧至沸腾，加入一点盐，增加底味，加入几滴醋，能增加蛋白的凝固
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鸡蛋一定要选择新鲜的，煮荷包蛋时，水温是关键，水烧至沸腾，加入一点盐，增加底味，加入几滴醋，能增加蛋白的凝固
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在烹饪这道菜的时候，一定要注意煎荷包蛋的火候，如果火候太大了就会让荷包蛋烧焦，口感会变差，火火候不够，荷包蛋就没有办法成形，吃起来没有味道。
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在烹饪这道菜的时候，一定要注意煎荷包蛋的火候，如果火候太大了就会让荷包蛋烧焦，口感会变差，火火候不够，荷包蛋就没有办法成形，吃起来没有味道。
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在烹饪的时候一定要掌握火候，前期的火稍微大一点，在后期火必须要小火烹饪。
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小炒荷包蛋在烹饪时要注意热锅下油，油量要够，如果油量不够就很容易糊，其次是要注意火候，切不可以过于猛火，第三是要炒得好吃，鸡蛋松软味道适宜，这个就需要在打鸡蛋和搅拌鸡蛋的时候加入少量的水。
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在烹饪的时候一定要掌握火候，前期的火稍微大一点，在后期火必须要小火烹饪。
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小炒荷包蛋在烹饪时要注意热锅下油，油量要够，如果油量不够就很容易糊，其次是要注意火候，切不可以过于猛火，第三是要炒得好吃，鸡蛋松软味道适宜，这个就需要在打鸡蛋和搅拌鸡蛋的时候加入少量的水。
