红烧肉怎么做才能肥而不腻?
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红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，今天学习啦小编为你整理了红烧肉的制作方法，欢迎阅读。
红烧肉的制作方法1
原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、
糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。
制作过程
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用;
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉;
肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水;
和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
★：给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒;倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻;加水要尽量一次到位，
焖烧过程中如需加水，则一定要加开水;有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。
红烧肉的制作方法2
苏式红烧肉
1.带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
2.盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4.大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5.转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)
6、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
7.加入冰糖。
8.烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
红烧肉的制作方法3
砂锅红烧肉
做法
1.带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅;
2.砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮;
3.砂锅里放少量水(500克肉、若干香菇等配料，放一碗水);
4.先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟;
5.20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。
优点：快、香、解馋;
综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。
红烧肉的制作方法4
特色：成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥
原料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克
制作：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。
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红烧肉是道非常普通的家常菜，通红透亮、清爽酥烂、肥而不腻、瘦而不柴，有很多种做法。
下面是我压箱底的4种红烧肉的做法，周末了，一起做红烧肉吃吧！
1【上海 本帮红烧肉】
食材：
五花肉750克，鸡蛋6个，老抽30毫升，生抽45毫升，料酒30毫升，冰糖80克，八角2个，桂皮1根，香叶3片，生姜5片，油适量。
1、取上好的带皮五花肉洗净，切成3厘米见方的大块，放入清水中浸泡30分钟。
2、鸡蛋煮熟后扒皮，在鸡蛋表面用刀划几刀方便后面炖煮入味。
3、热锅起油，下姜片、八角、桂皮、香叶爆香，下五花肉翻炒，炒至肉皮变色，加入料酒煮开。
4、再依次加入生抽、老抽、冰糖和开水，让水刚刚没过肉块，大火煮开后，盖上锅盖，小火焖煮1小时。
5、放入鸡蛋，大火收汁，翻转鸡蛋让其上色入味，等到汤汁自然成芡，紧包红烧肉时，起锅装盘。
2【家常红烧肉】
食材：五花肉750克，白糖50克，黄酒30毫升，葱，姜，八角，桂皮，油，盐适量。
做法：
1、锅里放少许油，随后在油里加白糖，并用勺子快速搅拌。
2、待糖化开冒泡，倒入肉块，快速翻炒。糖的气泡由大变小迅速关火，倒入开水。
（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）
3、加少许黄酒、葱、姜、八角、桂皮、开水。小火煮40分钟。
4、加盐炒匀后，根据个人口味加入鸡蛋、百叶结、水笋等共同炖煮。
3【焦糖啤酒红烧肉】
食材：五花肉750克，冰糖80克，红辣椒，葱，姜，啤酒，盐，油适量。
做法：
1、五花肉切块，在开水里焯烫一下。
2、锅里加适量水，加冰糖熬至糖水变成棕色。肉块入锅，快速翻炒让肉均匀包裹上焦糖。
3、倒入啤酒，没过肉块，大火加热。
4、将红辣椒、葱切段，姜切片入锅，大火收汁，加盐炒匀即可。
4【蒜香红烧肉】
食材：五花肉750克，生抽45毫升，老抽30毫升，白糖40克，腐乳30毫升，蒸鱼豉油30毫升，大葱，蒜，姜，油适量。
做法：
1、五花肉洗净切块、大葱切段、姜切片。锅中放水，五花肉入锅，加几个蒜瓣、姜片、葱段焯水。
2、调汁：白糖、生抽、老抽、腐乳、蒸鱼豉油。
3、锅中放少许油，五花肉入油锅煎至表面微焦盛出，放姜片蒜瓣爆香，放肉，放调料汁，放开水，差不多没过肉即可。
4、盖上锅盖，大火煮10分钟，转小火炖煮熟烂。收汁前入大蒜大火翻炒即可。
四种做法，我最爱的是第一种，你喜欢哪一种呢？欢迎一起讨论！
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先把猪肉切成小块，冷水下锅进行一下焯水。可以在炒时把多余的油倒出来。
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红烧肉确实是很多人都是喜欢的菜肴，但是红烧肉想要做的肥而不腻，还是需要掌握一些技巧的，比如在煸炒五花肉的时候，一定不要多放油，因为五花肉本身就是会出油的，放太多油的话，做出来的红烧肉就会比较腻。
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准备五花肉切小块儿，把肉放入锅中，加入水、加姜，大火煮开，撇去浮沫，盛出。锅里倒油，放一块儿冰糖熬化，加入五花肉，加入八角，桂皮，调味料，翻炒盛出即可。
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选肥瘦相间的五花肉，清洗干净切块备用，肉冷水下锅，放入生姜、大葱、料酒焯水，焯水的五花肉把浮沫去掉，捞出来用厨房纸擦干水分，把五花肉放在平底锅里小火慢煎，把多余的油煎出来，煎至五花肉表面微黄，锅中倒食用油，加冰糖炒出糖色，倒入肉翻炒；然后加入一罐啤酒，加清水，刚刚没过肉就行，再把提前准备的大料也加进去，加2勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、1勺料酒，上锅盖，大火烧开，转中小火炖45分钟左右，肉软而不烂，大火收汁。最后留出少量的汤汁装盘。
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把五花肉切块焯水备用锅热放油，冰糖炒成糖色，放五花肉煸炒片刻放适量开水，放八角、花椒、辣椒、香叶、蚝油老抽上色炖1小时
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肥而不腻的红烧肉做法，五花肉切小块 凉水下锅焯一下洗净备用，锅中放一勺油放入五花肉 小火煎几分钟 肉块两面变*盛出待用 ，锅中倒油放糖炒出糖色 ，在放五花肉翻炒上色 ，放葱姜八角 花椒 桂皮 生抽 料酒 翻炒 加清水少量盐 大火烧开慢炖半小时
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做红烧肉的时候首先要焯水，焯水以后捞出来备用，锅中加油加入冰糖上色，一定要把五花肉多余油炒出来。然后加入八角，大料，桂皮，生抽盐，加水开始炖就可以了。
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把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1\/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
