老面是什么面
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发布时间：2022-04-24 03:29
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-24 23:23
老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫"老面"馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
热心网友
时间：2023-10-24 23:23
老面指的是，发酵好的面团留下来一小丢，下次和面时，掺进面粉，就可以是发面团了，那一小丢面团就叫老面，也叫面肥，真心在帮你期待采纳，
热心网友
时间：2023-10-24 23:23
老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫"老面"馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
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时间：2023-10-24 23:23
老面指的是，发酵好的面团留下来一小丢，下次和面时，掺进面粉，就可以是发面团了，那一小丢面团就叫老面，也叫面肥，真心在帮你期待采纳，
热心网友
时间：2023-10-24 23:23
老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫"老面"馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
热心网友
时间：2023-10-24 23:23
老面指的是，发酵好的面团留下来一小丢，下次和面时，掺进面粉，就可以是发面团了，那一小丢面团就叫老面，也叫面肥，真心在帮你期待采纳，
