不用多加香料，就能做出原汁原味的酱大骨！你有什么技巧？
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我们几乎每天都在与肉食打交道，我家除了早餐不吃肉食以外，午餐和晚餐都是可以吃到肉的，当然天冷主要就是吃猪肉、羊肉、牛肉了，多吃这三种肉食可以补充热能量。在家最常见的一种肉食就是猪肉了，我们可以买到新鲜的猪肉，不一定可以买到新鲜的牛羊肉，但是猪肉分为好多种，有里脊肉、还有大骨头等等！
东北酱大骨
说起大骨头，大家都挺熟悉吧，大多数家庭都喜欢炖大骨头汤喝，因为汤里面的营养成分很丰富，总是这一种吃法，终究会吃腻的！今天我教大家一道东北酱大骨的做法，吃起来肉质软烂细腻，汤鲜味美，比清炖大骨头汤美味多了，而且这种做法吃起来一点都不油腻，做东北酱大骨时，不要直接下锅煮！多加一步，肉质软烂，没腥味！
【东北酱大骨】
【原材料】：猪棒骨、八角、陈皮、香叶、食盐、料酒、生抽、白糖、葱姜、甜面酱、豆腐乳、蚝油。
【制作步骤】：
东北酱大骨
1：首先准备一块猪棒骨剁成小块（这一步一般都是卖家给剁好了）把葱白切成小段，生姜切成姜片作为备用，在小碗中放上八角2粒、陈皮1块、香叶3片、草果壳1个、干辣椒5个。
2：在锅里倒上冷水，把猪棒骨放进去焯一下，加上适量的料酒和姜片去一下腥味，开大火煮开，把上面的白沫撇出来，等到猪肉变白时，捞出来过一遍凉水清洗干净，把上面的白沫都洗干净了，控干水分作为备用。。
3：在锅里倒上食用油，冷油放上白糖6克快速的搅拌，随着油温的升高，白糖会慢慢的融化，变成焦*时，就可以关火了，关火之后还是要搅拌，搅拌到变成深红色，把猪棒骨放进去翻拌均匀，然后出锅作为备用。
东北酱大骨
4：另起锅，倒上适量的食用油，把准备好的香料放进去炒出香味，再加上甜面酱5克、豆腐乳1块、蚝油3克快速搅拌均匀，加上适量的清水、食盐3克、白糖2克、葱姜段搅拌均匀，把猪棒骨放进去，加上料酒5克、生抽5克搅拌均匀，盖上盖子开小火焖煮30分钟即可。
做东北酱大骨的时候，应该先把猪棒骨下锅焯一下，然后另起锅熬点糖色，把猪棒骨放进去裹上一层糖色，这样做出来的东北酱大骨颜色鲜亮，吃起来口感也会很香很入味。
温馨小提示：1、猪棒骨下锅焯水的时候，要记得是冷水下锅，倒上适量的料酒和姜片，这样可以更好的去除腥味。2、熬糖色时候，糖色变焦*就关火继续搅拌，如果不关火继续搅拌的话，糖水就会发苦。3、把香料放进去炒出香味之后，放上甜面酱、豆腐乳和蚝油，快速的搅拌均匀，再加上适量的食材，把酱大骨放进去煮，开小火煮30分钟就可以出锅了。
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我的技巧就是用高压锅去制作，就能做出原汁原味的酱大骨，可以最大限度保留营养。
热心网友
1.把骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水，这样做的时候就不用焯了。2.准备调料：葱姜蒜，花椒大料，香叶桂皮，山楂草果，还有两个小辣椒。不是我家调料多，您买一袋炖肉料就成。把调料用纱布包上，煮出来的汤干净。还有一袋很重要的调料---大酱。3.高压锅中加水，把所有调料扔进去，再倒点生抽老抽，大酱冰糖，大火压制40分钟，最简单的酱骨头就完成了。
热心网友
制作过程
1.棒子骨、龙骨用清水浸泡，反复冲水，祛除血污。
2.将大骨头温水下锅焯水，打去浮沫，加料酒、姜、葱、盐、花椒、八角、桂皮，大火烧开后，小火慢煮至断生。
3.另取一锅，加入色拉油，炒姜、葱，放入黄豆酱略炒，炒香后，加入鲜汤，放入黄豆酱油，调色、调味，此步骤的主要目的是上色，所以汤汁不用太多，加入煮好后的骨头，慢煮20分钟至骨头完全上色，耙软即可。
