为什么我做的凉皮容易断
发布网友
发布时间：2022-04-21 01:01
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-16 23:45
你好
凉皮裂口、筋道原因主要制作方法正确肯定裂口、筋道只表象说明凉皮品质整体合格起码达柔软透亮光滑筋道标准总之点凉皮制作过程方法正确重要没有正确方法也做出好产品凉皮制作过程常见问题主要有下几方面：
一 裂口：裂口指掀开锅盖凉皮表面有五毫米至公分左右小口种裂口出现凉皮任何部位严重时整凉皮像张网
二 断裂：断裂凉皮生产经营活动常见问题主要包括下几种情形：
1 揭皮断裂：凉皮出锅揭皮时用手轻轻拉断裂了即能完整接下来
2 码放断裂：凉皮揭下来码放时需要找准位置便码放整齐把凉皮拿空还没有找准位置时凉皮重力作用下自己拉断了自己样凉皮给人感觉码放混乱层次齐
3 折叠断裂：把凉皮折叠百八十度用手打折处嗯压凉皮断裂
4 自断裂：凉皮从揭皮码放都完整等我们继续倒浆刷油做好下张回头再看时原来还完好凉皮没有外力情况下分二或者四分五裂
5 搅拌断裂：来了顾客凉皮拿出来好切成条也好放盆里加入佐料搅拌即断裂严重时碗碎渣
三 粘手有异味：具体表现第天做凉皮没有卖完第二天时开始粘手也有异味宜继续售卖严重时早上做凉皮下午有异味了
四 薄厚均匀：主要表现边沿位置薄地方像张纸厚地方有五毫米上常常揭皮时无从下手薄边烂厚边断
五 布满皱褶：凉皮出锅冷却表面布满皱褶大小从公分十公分上种凉皮揭皮比较困难敢使劲
六 凹陷：凉皮出锅表面布满坑点像水滴砸样直径五毫米至公分严重时像米粒大小密密麻麻种凉皮揭皮时也比较困难敢使劲总之要解决凉皮制作过程所出现问题必须要对症下药根据所出现状况明白问题出哪环节只有样才能做有放矢否则头疼医脚医时候头还疼我口空间有手工凉皮制作视频等看下.
