凉皮制作的细节和出现的问题
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发布时间：2022-04-21 01:04
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热心网友
时间：2022-06-17 00:08
几个问题的解决建议:1:和面的时候要放多少面对多少水。建议：10斤面加4-5斤温水和面。2：制作凉皮时都放什么东西都在什么时候放要放多少呢。建议：10斤面添加10克筋力源，用热水溶解，加入撇去清水的凉皮糊内。3：为什么我蒸出来的凉皮总是断裂，而且凉皮边缘特别薄，经过蒸之后就已经干的不行了。建议：凉皮糊浓度控制在17-18波尔。蒸时盖好锅盖。4：四十公分的罗罗应该和外面卖的凉皮大小差不多了，可是蒸的时候刷上油了之后再倒上面浆，面浆总是铺不开，因为下面有油，面浆都往中间挤，以至于凉皮小而且厚。建议：热旋子加糊。擦油不能过多，过多凉皮会裂。5:我是用煤气罐蒸的，蒸的时候火开到很大了，可是蒸出来的凉皮还是断裂时怎么回事。同样的面浆，我在煤气罐上和电磁炉上都实验过了，电磁炉上用个小蝶蒸的话就不断裂，因为盘子小，倒上点面浆就能平铺，可是如果在煤气罐上也这样的话，四十公分的罗罗需要倒至少4勺面浆，这显然是不合理的。建议：大火就行。
热心网友
时间：2022-06-17 00:08
我和你的情况差不多，能加个QQ探讨一下吗？互相帮助，一起学习，我的QQ353031985
