青花椒鱼是怎么做的?怎么做才好吃?
发布网友
发布时间：2022-04-21 05:56
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-18 08:45
主料:
草鱼 1条
四川酸菜 200克
青花椒 适量
干辣椒 适量
花生油 适量
大蒜 适量
蒜 适量
姜 适量
白胡椒粉 适量
蒸鱼豉油 适量
鸡粉 少许
盐 适量
白糖 少许
料酒 少许。
做法:1、鱼骨用清水清洗干净，多洗几遍，一直到洗鱼的水变的清澈. 放少许盐用手抓匀腌制一会.
2、鱼片也一样，用水反复冲洗干净，直到鱼肉有点透明，加入一勺食盐、少许料酒、适量白胡椒粉、一个蛋清、五克淀粉抓匀，（多抓一会，使鱼肉上劲入味）
3、把葱、姜、蒜、酸菜都切一下，准备一点青花椒、干辣椒.
4、锅里放油烧热，一块一块放入鱼骨，煎至两面发白.
5、可以把煎好的鱼骨盛出来，然后把葱姜蒜花椒爆香，我偷懒了，把煎好的鱼骨扒拉到了锅边，葱姜蒜放在了锅子中间空隙里用筷子炒的.
6、葱姜蒜花椒炒香以后，再放入酸菜炒出香味.
7、锅中加入开水，沸腾以后开始调味，放适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉，少许白糖，少许蒸鱼豉油，煮至汤白（约十分钟）期间可以尝一下鱼汤，觉得味道淡了再放盐.
8、煮好以后用漏勺把鱼骨盛出垫到碗底.
9、用煮鱼骨的汤煮鱼片，把鱼片用筷子夹起一片片的下锅，等到全部下锅后开大火煮到鱼片变色即可出锅，时间不要太长鱼片容易变老. 鱼片易碎，放入汤中的时候用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮熟变色即可.
10、用漏勺把煮好的鱼片捞出放进碗中，倒入鱼汤.
11、另起锅烧油，油热后把干辣椒和青花椒爆香，趁热浇到碗中即可.（喜欢麻辣一点可以把辣椒切碎，另外再多放一些花椒）
12、碗中放一点青花椒、香菜点缀即可
热心网友
时间：2022-06-18 08:46
用料
料酒 1勺
莴笋 1根
花椒 10粒
青花椒 若干
腐竹 50克
黄豆芽 100克
蒜 4瓣
青花椒鱼的做法
取青鱼中段去骨
鱼片片成鱼片（第一刀切到皮不切断，第二刀切断）
加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、生粉用手抓匀。放置在冰箱2小时
将去掉的鱼骨煸炒熬汤，沥出汤汁。另起油锅煸炒野山椒蒜末，莴笋腐竹豆芽。加入鱼汤烧开加盐鸡精调味，开过后加入鱼片煮熟。起锅装盆
将青藤椒点缀在鱼片汤上面，用热油浇出香味即可上桌
热心网友
时间：2022-06-18 08:46
买袋青花椒的料包，就很简单了！可以下个下厨房APP！
热心网友
时间：2022-06-18 08:47
辅助的材料：
鱼（看你买哪种鱼，鱼的种类不同，肉质不同，做出来的味道也不同）老姜大蒜，鱼佐料，配菜（根据自己的口味来搭配配菜，比如：黄瓜，火腿，金针菇，豆芽等都可以）
步骤：杀鱼，清洗干净备用，然后放调料，料酒等腌制20分钟让鱼入味。
起锅烧油，爆料炒香放入凉水烧开放鱼再放入配菜直到煮熟为止再放盐起锅
最重要的一步是在鱼上面放上青花椒，在锅里把油烧辣了泼在上面。
