面包发酵后表面为什么有气泡
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热心网友
面包表皮起泡，其主要原因是面包在醒发过程中醒发室（箱）湿度太大，水汽凝结在面团表面，以致面团表皮醒发不均匀而造成的。当有明显的水滴落在面团表面上时，在烘烤过程中水滴处会出现水泡，且颜色发白，影响面包外观。尤其是醒发室设计不合理时，水蒸气凝结在屋顶，滴落在面包上面，容易造成不均匀的水泡出现。
热心网友
你好，这应该是你发酵得不好，表皮有气泡的原因有：
（1）面团过软；
（2）醒发室湿度过大；
（3）整型、揉圆不适，表面不光滑。
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发酵箱湿气过大，其次整形时，排气不充分
热心网友
（1）面团过软；（2）醒发室湿度过大；（3）整型、揉圆不适，表面不光滑。
