芸豆怎么煮
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怎么做都好吃的白芸豆
我说的芸豆，是指图片上这种白芸豆。这种老嫩都可以吃，皮可以吃，种子可以吃，可以简单吃也可以复杂吃的蔬菜，也叫老来嫩，我老家叫它米豆。
小时候我们家种菜，这种是最常种的一中蔬菜，不种菜得人家也会在自留地里种上两畦自己吃。我大种的多，一畦一畦的用专门的竹竿架起来，看起来还蛮壮观的。白芸豆开花后结芸豆也挺快的，所以大人们经常要在地里忙着摘芸豆，我们就在芸豆地里跑着玩。
回到家后我大经常把嫩一些的芸豆掐掉两头的筋，放锅里煮熟，捞出沥干水，大蒜放一点盐或者再加个鲜辣椒蒜臼里捣一捣。拌到煮熟的芸豆里，就是好吃到不行的凉拌芸豆。虽然超级简单，但它还原了食物得本味，鲜甜可口，和着蒜的香辣。虽然是一道素菜，还是叫人欲罢不能。当然现在家里调味料都多，加点麻汁，香油，麻油，生抽，白糖，香醋都不错的。我一直觉得做菜除了借鉴一下别人的方法，还是在于自由发挥，创造属于自己喜欢的味道，谁都抢不走。所以我也是经常不停的尝试加点料在我做的菜里，以至于经常做出黑暗料理（捂脸）。惹的我儿子老说我，妈妈你别乱放东西就这样做就行。但是实践还会继续下去，因为我儿子也说，妈妈你把青菜炒的比肉还好吃，太厉害了。
现在不在农村，创城了好多年一直不让摆摊，好久买不到新鲜的白芸豆了。买到的芸豆，总是不是那么新鲜，就没有要凉拌它的想法了。菜市场买到的芸豆，常常就‘响铃’了。这是我们那得方言，大概意思就是时间长了不新鲜导致脆度下降，种子和果肉分离。
买到这种芸豆，还是可以炒着吃的，可以清炒 ，也可以炒肉。还可以和土豆呀，排骨呀一起炖着吃。还可以炸着吃。过年回家我大就炸的芸豆，夏天烫熟放在冰箱存着的。拿出解冻裹上面糊炸一炸，真香，隔壁小孩馋哭了。
小时候大人们经常晒干菜，就是把一些品种的蔬菜煮熟，晒干后储存起来，留着冬天菜少的时候吃。白芸豆就是其中一种可以晒的菜，煮过的嫩芸豆没有筋没有种子，老芸豆有筋，得撕掉，但老芸豆有种子，面面的，那是我喜欢的零食。以前很少有种蔬菜大棚的，冬天也就吃个白菜萝卜的，所以冬天能吃到这种晒干菜也是很幸福的事情了。现在冬天蔬菜品种也很丰富了，但干菜也还是现在生活中必不可少的一个菜系。有得干菜还价格不菲呢。
今天我炒的肉末炒白芸豆，简单又好吃。
首先，芸豆掐掉一端向另一端把筋扯下来，然后再重复另一端。一定要把筋撕干净了，要不然那种咽不下去又咳不出来的感觉你懂得。不用切，直接掰成段清洗干净。
准备葱姜蒜尖椒，切成你喜欢的形状。几粒花椒。热锅冷油放入花椒，小火让花椒出味。等花椒变成深褐色，不介意吃到花椒粒的可以直接下入葱姜蒜辣椒煸炒至出香味。介意的捞出扔掉或者干脆不放花椒，等菜炒好后再加点麻油，藤椒油的也没什么不可以。
然后加入肉末炒至发白，加点生抽，少量白糖提鲜，想给肉末多上点色的可以加几滴老抽。这个时候放适量的盐。
放入洗好的芸豆翻炒一下加一碗水，炖熟就可以出锅喽。一定炖熟才好吃吆。
出锅再撒上一些熟白芝麻，就可以开吃了
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第一步
1.芸豆去掉两头的尖角，顺带撕掉周边的线，然后洗净掰断备用
第二步
2.猪肉切片，小葱切小片，备用
第三步
3.锅内热油，待油稍微冒烟后，放入猪肉翻炒，炒至表面发白，然后下入香葱爆香
第四步
4.加入洗好的芸豆，快速翻炒
第五步
5.如图，可以发现大多数芸豆都炒的表面绿莹莹的了
第六步
6.加入适量酱油，翻炒几下，炒出酱油的香味
第七步
7.加入适量清水，我用的凉水，有热水的话可以放热水，速度快，然后改中火慢炖
第八步
8.待汤汁比较少，刚刚没过芸豆后，加入适量盐调味，然后搅拌均匀，等芸豆炖烂，开大火将汁收一下
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首先，芸豆掐掉一端向另一端把筋扯下来，然后再重复另一端。一定要把筋撕干净了，要不然那种咽不下去又咳不出来的感觉你懂得。不用切，直接掰成段清洗干净。
准备葱姜蒜尖椒，切成你喜欢的形状。几粒花椒。热锅冷油放入花椒，小火让花椒出味。等花椒变成深褐色，不介意吃到花椒粒的可以直接下入葱姜蒜辣椒煸炒至出香味。介意的捞出扔掉或者干脆不放花椒，等菜炒好后再加点麻油，藤椒油的也没什么不可以。
然后加入肉末炒至发白，加点生抽，少量白糖提鲜，想给肉末多上点色的可以加几滴老抽。这个时候放适量的盐。
放入洗好的芸豆翻炒一下加一碗水，炖熟就可以出锅喽。一定炖熟才好吃吆。
出锅再撒上一些熟白芝麻，就可以开吃了。
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芸豆放电饭煲里面煮，煮半小时，再焖10分钟就差不多熟了。
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芸豆先泡，再顺豆边划开个口，放锅里再放入大料，花椒大火煮二十分钟，改小火再煮一会就成了，好吃又方便
