如何做滑炒虾仁

发布网友 发布时间：2022-04-21 08:14

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懂视网 时间：2022-07-06 11:18

1、主料：虾仁250克，黄瓜50克，冬笋50克，胡萝卜50克，鸡蛋清1个。调料：花生油500克（实耗50克），料酒15克，盐4克，味精2克，醋5克，葱末5克，姜末3克，淀粉15克，香油5克，鲜汤适量。

2、将虾仁洗净，放在碗中，加入盐、蛋清、淀粉，拌匀上浆；黄瓜洗净，从中劈开，去籽，切小菱形片；冬笋去皮，洗净，切与黄瓜相同的片；胡萝卜去皮，洗净，切成小片。黄瓜片、冬笋片、胡萝卜均用开水焯烫断生，控净水；

3、将花生油放在锅内，坐在火上烧至五六成热时下入虾仁，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控油，然后把冬笋片、胡萝卜片下入，略炸一下，捞出控油；

4、原锅留少许底油回到火上，烧至七八成热时下入葱末、盖末炝锅，炒出香味后，倒入滑好的虾仁、盐、醋和少许鲜汤，汁烧开，淋入香油拌匀，即可出锅装盘。

热心网友 时间：2022-07-06 08:26

前言
虾仁先用调料抓捏均匀后腌约半小时，这样虾仁更入味，只需稍稍翻炒一就能出锅，虾仁也更鲜嫩。
材料
主料：虾仁400g
；
辅料：油适量、盐适量、香菜适量、生粉适量
滑炒虾仁
1
虾仁清洗干净，挑去泥肠。
2
用少许油、料酒、盐、生粉等先调个汁，倒入虾仁，抓捏均匀后，腌上约半小时左右。
3
坐锅热油，锅内入少许姜丝煸香。
4
倒入虾仁翻炒。
5
略煮至收干汁水。
6
香菜洗净切末。
7
倒入香菜末。
8
翻炒均匀即可出锅。
小贴士
不用盖锅盖，这样炒出的虾仁不老。