怎样在家里炒糖色？
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发布时间：2022-04-20 14:30
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时间：2024-05-01 22:22
第一种方法：油炒糖色
糖和油的比例：10:3
优点：用油炒糖色，因为油导热快，糖更容易变色，油至少比用水炒少3-5分钟。缺点：容易炒糊，油，并且还需要有一定的经验，操作时，动作更快，需要更仔细的观察。
1、锅加热，加入适量食用油，加入白糖或冰糖；（建议使用冰糖，因为冰糖的效果会比白糖炒出的效果好。）
2、用铲子翻炒至糖慢慢融化；
3、继续翻炒，糖全部溶解，出现细细的气泡，颜色由淡*逐渐变深；
4、然后糖开始冒泡，颜色变成金*；
5、当大气泡消失，颜色会由金*变成棕红色时，就可以上菜或肉了。
第二种方法：水炒糖色
糖和水的比例：1:1
优点：用水炒糖色，易学，使用快，特别适合初学者。水炒过程需要很长时间，很容易掌握温度，糖色变化相对较慢，一般不会出现炒过、苦的问题。缺点：需要很长时间，比油炒出的糖色亮度相对较低。
1、将锅加热，加入准备好的砂糖；
2、倒入相当于糖分量二分之一的水，中火烧；
3、边烧边搅拌，直到糖融化；
4、注意观察，糖水由大气泡变为小气泡，颜色变为淡*；
5、当小气泡开始变浓时，颜色会变深；
6、最后颜色有暗*变为浅棕色，小气泡变回大气泡；
7、颜色鲜艳，棕红色的时候还可以。这时候可以放入肉或者蔬菜来上色。
