烤羊排这样才能去水分
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发布时间：2022-04-20 16:47
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热心网友
时间：2023-07-19 03:42
香脆烤羊排
买的是内蒙古的吃草羊，真的无腥味那种
用料
羊排 (烤箱平铺放得下的量) 料酒，生抽，老抽，蒜蓉辣椒酱，海鲜酱，孜然粉，花椒，大葱切成的薄片，姜片，拍破的蒜头几粒 若干（腌制用）孜然粉，烤时洒
烤羊排的做法
1.羊排洗净后，用小刀在肉厚处划几下，为了入味。当然，不要破坏表相。准备腌制调料：生抽，老抽，蒜蓉辣椒酱，海鲜酱，孜然粉，花椒，大葱切成的薄片，拍破的蒜头几粒。全部放一起，抓啊揉啊揉啊抓啊，马杀那么一会，封起来冷藏。起码12小时，如果可以，24小时更好，中间拿出来再次马杀一下。
2.烤箱200度预热时，将羊排表面的花椒了葱了撸干净，独留蒜头，铝纸包起来。放在网格上烤箱中层200度先30分钟，后取出羊排，放在重新铺好铝纸的烤盘上，转到160度，再45分钟（后面45分钟不再包住）
4.蒜头留在上头烤，会增加香气。
5.唔，胖子是个大块吃肉的人。
小贴士：
关于腌制的调料种类，我是不细到的。家里有啥，自己喜欢吃啥风味的，就放呗。
羊排血水可以这样去？
羊排在正式烤之前都会先过过水，去去肉上的血水与腥味，一般情况下我们都是先选择在冷水里浸泡一段时间换水接着浸泡，这种方式比较适合家庭，或者是在流动的水中冲约一到两个小时。这种方法比较适合酒店餐厅。
冲洗过后也可以选择两种方式处理：
第一，直接腌制入味，适合山羊，乳羊。腌味后可以直接选择放在烤炉，烤箱中烤制，这样烤出的羊排外酥里嫩。
第二，冷水下锅，适合绵羊等异味重、血水较多及刚经过解冻的生鲜肉品，需要冷水入锅。主要防止沸水肉品一下锅，就因高温而让表面的蛋白质凝固，使内部的血水被锁住，无法完全去除。这样烤出的羊排口感外酥里烂。
烤羊排的做法
一、羊排加水浸泡半小时到一小时，倒掉血水，洗净沥水备用
二、腌料：
盐半勺
孜然粉两勺(可多加)
花椒粉一勺
辣椒粉一勺
黑胡椒粉半勺
料酒两大勺（去腥提味）
老抽两大勺
生抽三勺
蚝油两勺
葱花、姜丝、蒜末自己把握，可多加
三、将腌料搅拌均匀，到入羊排中，充分揉捏，给羊排做个马杀鸡，让腌料包裹到羊排的每一个角落，然后装入保鲜袋，用你的小拳拳捶捶你的小羊排，最后封好口放入冰箱。（腌一晚上）
四、第二天把腌制入味的羊排放在铺好锡纸的烤盘上，然后用锡纸把羊排包裹严实。
五、放入烤箱中层，上下火，190度烤50分钟到55分钟。
六、到时间后，取出烤盘，打开锡纸，再刷一遍烧烤酱，撒上些芝麻。放进烤箱230度火烤20分钟左右。
先将羊排洗净泡水半小时直到出血水，倒掉重复这样两次。这时候的血水基本出来完了，但还没有彻底干净，将排骨放入盐、料酒、大葱段，花椒大料，老姜碎末一起腌制半小时，这时候可以烧水，待水开后下锅焯水即可，接下来就是烤羊排了……一样的羊排烤出来没有膻味还特别鲜美。以下是我平时做的菜品
烤羊排，羊排用白酒，洋葱和水泡出(我泡了一天)。
羊肉营养价值特别高，在冬天大家都喜欢买羊肉炖着吃，可以帮助滋补身体，也可以让自己的身体温热起来，但是羊肉在炖煮之前应该要先把羊肉清理干净，羊肉表面会有很多的血水，也有很多脏东西，要是没有清理干净，直接就放在锅子里面炖，会让炖煮出来的羊肉有特别大的一股膻味，也会很不干净，不能够让人吃得 健康 ，吃得放心，羊肉应该要怎么样清洗呢？
可能在很多人看来清洗羊肉特别简单，用清水清洗干净就行，虽然用清水清洗以后，表面看上去是干净了，但羊肉里面还是会有很多血水，大家需要把羊肉里面的血水和脏东西*出来，羊肉才能够清洗得干干净净，也才能够炖煮，下面就来告诉大家清洗羊肉的正确方法，只要用这个方法来清洗，就可以把羊肉的血水轻松去除掉。
第一步用淘米水浸泡半个小时。在清洗羊肉的时候，大家可以用淘米水来清洗，只要把羊肉放在淘米水里面浸泡大概半个小时左右，就可以把羊肉里面很多的血水和脏东西清除掉，会让羊肉更加干净，但是要注意在用淘米水来清洗羊肉的时候，必须要用第二遍淘米水，第一遍淘米水是很脏的，会有很多的漂浮物，把第二遍淘洗大米的水留下来装在一个盆子里面，把牛肉放在里面浸泡半个小时左右。
第二步用清水浸泡。用淘米水浸泡以后，还没有完全把羊肉里面的血水和脏东西给去除掉，还需要用清水来浸泡，把羊肉从淘米水里面捞出来，用水龙头冲洗两遍，把羊肉放在盆子里，加入适量的清水，再加入食盐和食醋一起混合搅拌均匀，让羊肉浸泡半个小时，想要把羊肉里面的血水清除的更加干净，其实大家可以浸泡更长的时间，只要时间允许的话浸泡三四个小时都是可以的，浸泡的时间越长，羊肉清理的越干净。
现在知道怎么样正确清洗羊肉了吗？只要用这一招就能够把羊肉的血水轻松去除了，有很多人采用焯水这种方法来去除羊肉的血水，焯水去除羊肉的血水虽然也可行，但是也有可能会影响到羊肉的肉质，会让羊肉的口感并不是特别好，所以一般还是不建议大家用焯水这种方法来去除羊肉的血水，用浸泡法会更为合适。
烤羊排既要保证肉质的鲜美还要保持羊肉的口感。
首先用清水清洗羊排表面杂质，然后用牙签在羊肉上反复扎一下。这样能保证羊排在烤的过程中非常入味。
用牙签扎过之后用冰水侵泡30分钟即可。这样血水就基本清理出来了。
烤羊排的做法
一、羊排加水浸泡半小时到一小时，倒掉血水，洗净沥水备用
二、腌料：
盐半勺
孜然粉两勺(可多加)
花椒粉一勺
辣椒粉一勺
黑胡椒粉半勺
料酒两大勺（去腥提味）
老抽两大勺
生抽三勺
蚝油两勺
葱花、姜丝、蒜末自己把握，可多加
三、将腌料搅拌均匀，到入羊排中，充分揉捏，给羊排做个马杀鸡，让腌料包裹到羊排的每一个角落，然后装入保鲜袋，用你的小拳拳捶捶你的小羊排，最后封好口放入冰箱。（腌一晚上）
四、第二天把腌制入味的羊排放在铺好锡纸的烤盘上，然后用锡纸把羊排包裹严实。
五、放入烤箱中层，上下火，190度烤50分钟到55分钟。
六、到时间后，取出烤盘，打开锡纸，再刷一遍烧烤酱，撒上些芝麻。放进烤箱230度火烤20分钟左右。
做法
一、羊排加水浸泡半小时到一小时，倒掉血水，洗净沥水备用
二、腌料：
盐半勺
孜然粉两勺(可多加)
花椒粉一勺
辣椒粉一勺
黑胡椒粉半勺
料酒两大勺（去腥提味）
老抽两大勺
生抽三勺
蚝油两勺
葱花、姜丝、蒜末自己把握，可多加
三、将腌料搅拌均匀，到入羊排中，充分揉捏，给羊排做个马杀鸡，让腌料包裹到羊排的每一个角落，然后装入保鲜袋，用你的小拳拳捶捶你的小羊排，最后封好口放入冰箱。（腌一晚上）
四、第二天把腌制入味的羊排放在铺好锡纸的烤盘上，然后用锡纸把羊排包裹严实。
五、放入烤箱中层，上下火，190度烤50分钟到55分钟。
六、到时间后，取出烤盘，打开锡纸，再刷一遍烧烤酱，撒上些芝麻。放进烤箱230度火烤20分钟左右。
一、羊排加水浸泡半小时到一小时，倒掉血水，洗净沥水备用
二、腌料：
盐半勺
孜然粉两勺(可多加)
花椒粉一勺
辣椒粉一勺
黑胡椒粉半勺
料酒两大勺（去腥提味）
老抽两大勺
生抽三勺
蚝油两勺
葱花、姜丝、蒜末自己把握，可多加
三、将腌料搅拌均匀，到入羊排中，充分揉捏，给羊排做个马杀鸡，让腌料包裹到羊排的每一个角落，然后装入保鲜袋，用你的小拳拳捶捶你的小羊排，最后封好口放入冰箱。（腌一晚上）
四、第二天把腌制入味的羊排放在铺好锡纸的烤盘上，然后用锡纸把羊排包裹严实。
五、放入烤箱中层，上下火，190度烤50分钟到55分钟。
六、到时间后，取出烤盘，打开锡纸，再刷一遍烧烤酱，撒上些芝麻。放进烤箱230度火烤20分钟左右。
