在家里如何制作腊肠
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发布时间：2022-04-20 15:38
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热心网友
时间：2022-07-07 14:24
腊肠是深受人们欢迎的肠类肉制品之一，色泽鲜艳，香味浓郁，保存时间长。腊肠在在低温环境或阴凉通风的地方，可以贮存几个月而不会变质。腊肠的成品一般是生制品，所以又称为“生干肠”，制作腊肠的主要原料是猪肉，下面说说腊肠的制作方法。
制作腊肠的原材料主要有：瘦肉、肥肉、白糖、精盐、生抽、大曲酒或山西汾酒。
首先是腌制。先将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量曲酒，和上白糖，腌制约1天，然后用刀切成细小的肉粒；第二步是将不带皮的瘦肉直接切丁，调入精盐、白糖、生抽、曲酒拌匀，腌约5到6个小时。
其次是灌肠。腊肠所用的肠衣以猪小肠为佳，也有用泡水后的干肠衣。将腌制后的肥瘦肉丁灌入肠衣中，每隔4到5寸，就用线绳结扎成一节，最后在每节有气泡的地方用针刺几个小孔，以排出气体。
最后就可以风腊啦。传统的做法是先用炭火将灌好后的腊肠稍稍焙干，再放入通 风地方晾晒半个月左右，等到腊肠变硬即可。腌制成功的优质腊肠肉身干爽结实、富有弹性，瘦肉呈红色或枣红色，肥肉为乳白色。
热心网友
时间：2022-07-07 15:42
四川腊肠
买10斤猪后臀肉，要三分肥，7分瘦的（太肥对肥胖的和老年人都不好，太瘦就不香了）， 顺便买1.5斤猪小肠
拌肉
把猪肉整体用25度左右的水洗一下，漓干肉外表水分，然后去皮，把肥肉选下来，切成一厘米见方的小丁，放入容器内，加入盐4汤匙，糖1--2汤匙，酒2两左右（白酒或最好用红葡萄酒）胡椒面2汤匙，味精2汤匙，花椒3汤匙，红辣椒面3--5汤匙，（花椒和辣椒的量以个人的口味添加，如做五香的把这两种作料改为五香粉即可）生抽2汤匙（也可不放）搅拌均匀（因肥肉不好入味，所以先调拌，加盖腌制半天）。然后把瘦肉也切成一厘米见方的小丁，放入另外的容器内，也加入和肥肉相同量的调料搅拌均匀，加盖腌制比肥肉少一个多小时）。
洗肠衣：
首先把肠子洗干净，（偶觉得不要放什么盐、醋、碱之类的东西，那样肠子容易发脆，刮的时候爱破哦，偶只放了一点生面粉而已）呵呵我不知道猪小肠的里外面，反正掌握以下就是把粘忽忽的一面翻过来，平放在光滑平整的刀板上，用一个扁平且薄的器具（偶用的是超市买的包饺子用的饺匙，很好用的也有用竹筷子或不锈钢直尺的）。顺肠子往下刮，只要断定肠子底下垫的是光光滑平整的面，自己的手劲用力是均匀的，就放心大胆的不要担心刮破肠子，刮好后的肠子很薄，几乎是透明的，这就是我们要用的肠衣，其余的不要，然后用清水反复灌水清洗肠衣备用。
灌肠
我是自已动手，找一个漏斗，或者找一个空的塑料矿泉水或可乐瓶，瓶口以下五厘米处剪开，就成为一个漏斗。灌肠时，把肠衣套在瓶口上，把腌制好的肥瘦肉倒在一起搅拌均匀，用手往洞里塞肉。塞满后，先用绵绳扎住其中一头，把肉往里撸一下，用手揉捏使肠的粗细一致，尽量灌满，不要留空（也别涨得太厉害，太阳一晒就会爆开），隔十一二厘米打个结。用针剌一下肠衣，排出肠中的气体和多余的汁。隔两节就加绑一个绳套，好挂。
把腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天，再挂在干燥通风处（比如自家的阳台上）风干十五天左右，腊肠变暗红色、硬挺，肠衣变皱，就可以蒸着吃炒着吃。
广东腊肠制作方法
用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
制作方法：
腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。
风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。
热心网友
时间：2022-07-07 17:17
付费内容限时免费查看回答材料：猪肉(肥瘦)2000克肠衣适量白糖50克食盐20克老抽10克生抽350克白酒50毫升
方法：按3/7比例的肥瘦猪肉2000g、肠衣、白糖50g、盐20g、老抽10g、生抽350g、白酒50ml 建议用猪后腿，按肥瘦肉3/7的比例，准备白糖、生抽、老抽、盐、白酒等辅料准备盘子，猪肉洗净晾干水分，把肉切成小块，肥肉比瘦肉略小，把猪肉和所有辅料全部倒进去搅拌抓匀，然后密封腌制8个小时准备好肠衣，绳子，用灌肠机灌好腊肠，然后分段挤压腊肠里空气，再用绳子扎紧腊肠，腊肠长度在30厘米内为宜再用针扎去腊肠的气泡，为了风干过程更好地出油
建议把腊肠绑在网格上，吊在风干机顶层，这样能均匀风干腊肠的每一面设定温度50度，时间为20个小时，直至风干到腊肠无水分
热心网友
时间：2022-07-07 19:08
在冬天我们家会腌制各种香肠，我们家每年都要腌几十斤香肠，因为我们家腌制的香肠很好吃，邻居和亲戚会来我们家买一些。今天小编将分享这种腌制香肠的方法。这种方法非常简单，没有非常复杂的步骤。没有腌过香肠的朋友也能成功，一次腌制后放进冰箱。当你想吃香肠时，就可以把它拿出来蒸一下，美味又好吃，这是我见过的最简单的方法，半小时内就能完成。喜欢的朋友可以学会是怎么做的。
通常，我们腌制香肠时，会少一步，这一步将决定香肠是否被成功治愈。大多数人把香肠填满，直接放在通风处晾干。在干燥之前，必须在沸水中浸泡。香肠煮沸后，可以迅速成型并消毒。想做好香肠的朋友一定不要忘记这一步，香肠在阳光下也不会好看。做香肠时，不要直接烘干！没有这一步，香肠就没有香味或形状。接下来，小编就把具体的做法分享给各位朋友们。
具体的做法：
第一步，先准备一块猪肉，把猪肉洗净，然后把猪肉切成小块，把猪皮切掉，把猪肉全部切掉，放到一个大盆里，撒上适量的盐，再放上等量的糖，加上约20克的麻辣粉，再放适量的辣椒粉，喜欢吃麻辣的朋友可以多放点，加少许鸡精，再加两勺胡椒粉调味，放入少许芝麻油后可用手拌匀。如果你害怕手麻木，你可以戴一次性手套。
第二步，然后，把肠衣放在机器上，把肉放在机器里。一般来说，两个人可以完成。你必须把肉倒均匀。倒的时候要注意不要把所有的瘦肉都倒进去，适当加些脂肪，倒均匀。所有肠衣安装好后，用牙签或针扎肠衣几次，然后让空气排出，用手挤压肠子，以免散开。所有的肠子都扎好后，放在开水里烫一下，这样肠子就可以很快地晒干，晒干后会更好看。
要制作这种简单的香肠，我们需要注意几点：首先，在切猪肉时，要将瘦肉和肥肉分开，以控制肥瘦程度。然后，喜欢辛辣食物的朋友可以多加辣椒，不能吃辛辣食物的朋友可以少放辣椒。这是根据自己的口味调整的。最后，香肠装好后，需要用开水烫一下，这样香肠可以很快干燥，干燥后的香肠会更漂亮。只要注意以上几点，一款美味简单的香肠就不会失败了。这样做的香肠特别好吃。而自己做香肠的好处是，朋友们可以根据自己的口味调整材料，如果去商店买，不一定会买到自己喜欢的口味
