正宗的铁杆山药是越细越好吗？

发布网友发布时间：2022-04-20 10:46

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热心网友时间：2023-09-04 09:46

山药细的好。

在挑选山药的时候，首先需要知道山药的好坏并不仅仅由粗细决定，分析山药的好坏，需要进行全面的分析判断，好的山药粗细均匀，太粗或者太细都是不太好的。

其次山药的表皮颜色要微深，根茎有铁红色斑痕，若是山药直径太粗或表皮太光滑，就说明这样的山药不太好，所以分析山药的好坏，不应该只是从山药的粗细进行判断，需要全面一些。

山药的种类：

一、铁棍山药。

铁棍山药属于较好的山药品种，整体的粗细均匀，通常直径约2-2.5厘米，表皮的颜色略深，表皮的毛须很多，根茎处有铁红色斑痕。铁棍山药的肉质较硬，粉性足，断面很细腻，呈白色或略显牙*，黏液较少，煮食之后，口感较干腻、甜香，带皮吃会伴随淡淡的麻味。

二、细毛山药。

细毛山药的形状呈棍棒状，长度约80-100厘米，横径约3-5厘米，重量约400-600克。细毛山药的外皮较薄，外皮颜色为黄褐色，带有红褐色班痣，毛根较细。肉质比较细腻，味道香甜，适口性好。

三、麻山药。

麻山药的块茎呈长圆柱形，茎通常带紫红色，垂直生长，生长长度可达1米多。麻山药的断面干时呈白色，可以入药，口感很好。

四、大和山药。

大和山药是从日本引进的高产山药品种，山药的块茎呈圆形，呈紫色，有时带绿色条纹，生长势强，茎蔓右旋。大和山药在我国的江苏省徐州市的沛县种植较多，可于每年4月中旬播种。