酸菜鱼片的做法和步骤
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发布时间：2022-04-20 12:41
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时间：2022-09-15 18:38
1、取一块处理好的鱼肉切成溥片。
2、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。
3、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。
4、酸菜切好。
5、葱姜蒜切碎、干辣椒切段。
6、锅烧热下油、将花椒粒炒香。
7、加入葱姜蒜、干辣椒炒香。
8、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味。
9、加入一碗水烧开。
10、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟。
11、加入葱花盛盘。
12、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味。
13、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里。
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时间：2022-09-15 21:05
1、把鱼清洗干净，内脏、鱼线都要清洗，将鱼横着切开，不要切断鱼皮。然后纵向切块，斜刀切成小鱼片，将切好的鱼片放入碗中，加一勺淀粉，一个蛋清，适量料酒腌制。
2、在锅中加入酸菜，适量的水，烧开后转小火煮二十分钟左右，将腌制好的鱼片放入锅中，待其成熟后捞出，将油和花椒、红辣椒淋到鱼片上即可。
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时间：2022-09-15 21:35
1、鱼肉切双飞，即第一刀切到底时，不切断，接着在约两个硬币厚度的地方下刀，切第二刀，这时切断，当然如果不会切，那就直接一片片切好了，厚度为两个硬币即可。
2、切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下，加入盐，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓匀腌制。
3、酸菜切粗条，再准备其他辅料。
4、起锅，烧热，放油，煸香葱姜蒜，花椒干辣椒。
5、下酸菜翻炒至香。
6、倒入鸡汤，如果家里没有鸡汤，直接用开水也是可以的。
7、煮滚后，调入适量盐，糖，生抽，蚝油，然后把酸菜捞出铺入盆中。
8、剩余的汤汁，关最小火，把鱼片下入。
9、不要翻动，让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片。
10、盛入碗中后，浇上炸香的干辣椒热油，放适量香菜即可。
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时间：2022-09-15 21:52
1、食材：鱼片200g、酸菜100g、淀粉15g、盐5g、蒜5g、葱5g、干红辣椒5g、花生油适量。
2、鱼片加淀粉，料酒抓匀，酸菜，干辣椒切成小块，姜蒜切片。
3、锅里放油，爆香姜片，蒜片，放干红辣椒，酸菜一起拌炒。
4、加水放盐，烧开后下鱼片，鱼片熟了即可出锅，撒上葱花即可。
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时间：2022-09-15 21:53
1、做法一
（1）将鱼片用半个鸡蛋清，2勺料酒，少许胡椒粉，一点盐腌制15分钟；
（2）姜蒜切末，干红辣椒切小段，酸菜切小段，备用；
（3）锅中倒少许油，油热后，下入姜末，蒜末，干辣椒爆香；
（4）下入酸菜，八角继续炒四五分钟，炒出酸菜的香味来；
（5）加入适量水（高汤或鸡汤更好），草果剖开丢入，下入鱼骨，煮沸后，用筷子将鱼片一片片地下入，煮至鱼片熟透即可。
2、做法二
（1）草鱼一条切片，用少许盐腌制一会，然后冲洗干净，这样能把鱼片的粘液洗掉，减少腥味。
（2）鱼片沥干水分，倒入泡菜萝卜汤、一勺辣椒酱、干淀粉拌匀备用。
（2）酸菜和泡菜萝卜切成碎末备用。
（3）锅烧热，倒油，放入蒜头爆香，倒入需要量的水烧开。
（4）汤锅开锅后，放入萝卜碎末，随后放入鱼片。按厚薄度来先后下锅，这样能保持鱼片的鲜嫩。 所有鱼片夹入锅后，滚个几滚就可以关火了.
（5）同时放入少许胡椒粉、白糖半勺、生抽半勺、鸡精少许。最后撒香菜即可出锅。
3、做法三
（1）先把草鱼剖开洗干净，再把鱼头剁下来，把两边的肉分开切下来，把鱼头和骨头再洗干净血水，沥干水份，
（2）再把鱼肉切成鱼片，厚度大概三四毫米左右，
（3）再把鱼片放水里多清洗几遍，直到鱼片洗得白白的，再沥干水份，
（4）再把料酒倒适量在鱼片上，拌均匀腌制10分钟左右，再把鸡蛋打个小孔把蛋液弄在鱼片上拌匀，这样鱼片也不会烂而且好吃，
（5）再把自己腌制的酸菜切成丝或条都可以，把辣椒、蒜、姜、香菜、葱切好备用。
（6）再把锅里加上食用油烧好，把酸菜、姜、蒜、花椒、辣椒倒锅里一起炒出香味，再加水一起煮，把酸菜的酸味煮出来。
（7）大概煮上15-20分钟，待酸菜和调料煮出味道，就把鱼头和骨头放锅里一起煮，煮熟后，把鱼头和骨头酸菜全部一起捞出来，用碗装上。
（8）锅里只剩下汤，把汤浇开，再把鱼片倒入锅里，用勺子把鱼片拨开，煮开后马上把鱼片捞出来放在鱼头和骨头上面，汤用碗先装起来。
（9）把鱼片上撒上香菜、辣椒、花椒，再把锅里倒上油烧热，浇在鱼片上面。
（10）再把汤从碗边加进碗里，可口的酸菜鱼就做好了。
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时间：2022-09-15 23:22
1、将鱼片用半个鸡蛋清，2勺料酒，少许胡椒粉，一点盐腌制15分钟；
2、姜蒜切末，干红辣椒切小段，酸菜切小段，备用；
3、锅中倒少许油，油热后，下入姜末，蒜末，干辣椒爆香；
4、下入酸菜，八角继续炒四五分钟，炒出酸菜的香味来；
5、加入适量水（高汤或鸡汤更好），草果剖开丢入，下入鱼骨，煮沸后，用筷子将鱼片一片片地下入，煮至鱼片熟透即可。
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时间：2022-09-16 11:37
1、草鱼片薄片，用清水将鱼片浸泡2小时，这一步很重要，鱼片滑爽的诀窍。
2、片好的鱼片先用水冲干净，冲到不黏，把水沥干，必须沥干。
3、用适量盐抓鱼片，抓到鱼片比较粘手的时候加生粉水（拿生粉加水调成）生粉水分次加入.继续抓，抓到鱼片把水吸干再倒入生粉水，重复到加完为止。
4、把鱼片放冰箱冰冻静置两小时待用。
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时间：2022-09-16 17:54
1、首先把买回来的新鲜草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，然后清洗干净，记住清洗掉鱼肚里的黑膜，那个不去除，鱼肉容易腥，然后将鱼肉和鱼骨分开，把剔下来的鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开，然后就开始切鱼肉片了，对于新手这个难度有点大，可以鱼片切稍微厚一些，但是也不要太大块，然后把鱼骨和鱼肉分别放到盆内，加盐和料酒、葱姜抓均匀，腌制十分钟，之后再用清水冲洗两遍，捞出控干水分，往鱼骨内加入少量淀粉，鱼片内打一个蛋清搅拌均匀后，再加一勺淀粉抓均匀，分别各腌制10分钟，鱼肉的准备工作已经基本完成。
2、把买回来的酸菜清水多冲洗几遍，然后捞出沥干水分，接着再用刀切成小段，酸菜不要切得太碎，菜根和菜叶分开码放，菜叶可以切得大一些。起锅放油，油热后放入姜、蒜炒香，接着把酸菜根先倒进锅里先炒热，然后再把酸菜鱼放入锅中翻炒，接着把切好的红辣椒、小米椒、酸菜一起翻炒出香味，即可把酸菜再盛到碗里备用，注意炒酸菜一定是小火慢炒，才能将香味更好的激发出来。
3、起锅烧热，油热后把鱼头、鱼骨先下锅煎一下，煎至两面金黄，加入适量开水，盖上锅盖大火烧开，用剔下的鱼骨来打汤底，这样做出来的鱼汤才能鲜美十足，接着加入酸菜接着煮，等煮开后你可以看到鱼汤变白，把锅里的鱼头、鱼骨捞出，加盐，味精，胡椒粉给汤调味，接下来把腌制好得鱼片开始下锅，注意鱼片挂糊要薄一些，我们拿鱼片下锅的时候不要太快，轻拿轻放，鱼片放入锅中大火烫煮到变色，就可以出锅了。锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，再撒上香葱和香菜。鲜香四溢的酸菜鱼就大功告成了。
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时间：2022-10-01 20:09
1、鱼片200g、酸菜100g、淀粉15g、盐5g、蒜5g、葱5g、干红辣椒5g、花生油适量。
2、鱼片加淀粉，料酒抓匀，酸菜，干辣椒切成小块，姜蒜切片。
3、锅里放油，爆香姜片，蒜片，放干红辣椒，酸菜一起拌炒。
4、加水放盐，烧开后下鱼片，鱼片熟了即可出锅，撒上葱花即可。
