冰糖是怎样制作出来的？
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发布时间：2022-04-20 12:37
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时间：2023-07-12 12:27
冰糖是以白砂糖为原料，白砂糖和水搅拌溶解形成糖液，再通过清净、重结晶等生产工艺。具体的五个部分有：1、糖浆浓缩、2、冰糖结晶、3、控浆、4、烘干、5、包装。
1、糖浆浓缩
用来制作冰糖的糖浆母液注入蒸发罐，通入0.3Mpa饱和蒸汽，使糖浆在沸点在112至114℃的范围内蒸发浓缩，待糖浆蒸发水分后锤度达到82至84°Bx时，浓缩过程结束。
2、冰糖结晶
蒸发罐内的糖浆在温度112℃的状态下，靠位压通过管路注入摆放在结晶室内，结晶室设有蒸汽加热器、加温器、温度计和湿度计，用于控制结晶期间室内的温度和湿度一二天温度保持在 70至80℃，相对湿度保持在80%。第三、四天温度保持在65至70℃，相对湿度70%。第五、六天温度保持在55至65℃，相对湿度为60%至65%。
第七、八天温度保持在40至5O℃，相对湿度约50%。第九天打开结晶室的门，降湿、降温后出室控浆。
3、控浆
将桶内的冰糖母液集中到母液储箱中，然后用泵送去黄砂糖车间的糖浆储罐中，供其煮糖；桶内的结晶冰糖和剩余的少量母液倒扣在空浆槽的网架上，将冰糖中的母液排尽并回收利用；根据具体情况决定是否喷洒温水将晶体表面的母液洗净。
4、烘干
桶内冰糖扣入烘干盘内适当对冰糖晶体进行人工破碎，结晶桶中间和底部的冰糖存在质量上的差异，需要进行人工分选，合格冰糖的烘干盘送入隧道式烘干机中，经鼓风机热风吹拂和引风机抽出湿气而被强制烘干。
5、包装
烘干后的冰糖输送至包装间后进行分装。
