饭店木须肉的正宗做法
发布网友
发布时间：2022-04-20 21:22
共3个回答
热心网友
时间：2022-07-12 05:03
木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。
【木须肉】
1.我们把木耳和黄花菜，分别用清水泡上，准备猪里脊肉200克切成均匀薄片，传统的木须肉都是切成肉丝，现在切片的居多吃着更过瘾。
2.切好以后加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，再淋入一点老抽增加底色，料酒5克去腥，蚝油5克，搅拌至肉片把料汁全部吸收，加入少许清水，肉片吸收水分以后会更加嫩滑，打入一个蛋清继续拌匀，放入少许淀粉锁住肉片中的水分，最后淋入一点植物油让肉片自动散开以免粘连，放在一边腌制10分钟。
3.把泡发的木耳摘掉根部撕成小块清洗干净，黄花菜也洗干净挤干水分切成段，准备一根黄瓜洗干净以后先切成段，再切成菱形片，传统的做法放的是玉兰片，但在我们北方很难买到新鲜的，所以经常用黄瓜、黄花菜代替。
这是上浆时剩下的蛋黄，我们再往里面打入两个鸡蛋快速搅散，让蛋黄和蛋清融为一体，这样炒出来更嫩，做木须肉一般三两肉配两个鸡蛋，我们这用来四两肉多一个蛋黄刚刚好。大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片备用。
4.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，油温5生热时倒入蛋液，快速用勺子炒散炒碎，蛋液下锅的时候油温不要太高，要保持鸡蛋的嫩滑松散，炒成这种鲜嫩的不规则小块，看起来比较像桂花状。
5.接着我们把肉片滑一下油，油要多一点，油温四成热时下锅快速滑散，肉片微熟定型以后立即倒出保持肉片的嫩度。
6.锅内再烧油，放入葱花和姜片翻炒出香味，倒入肉片翻炒几下，淋入一点料酒去腥，倒入木耳、黄花菜和黄瓜，急火快炒以免黄瓜出水，黄花菜和木耳一定要沥干水分否则容易炸锅。
7.然后倒入鸡蛋，加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，再少加一点白糖提鲜，快速翻炒入味后，淋入香油即可出锅，成菜不出水口感清新脆嫩老少皆宜。
技术要点：
1.炒鸡蛋时油温不要太高，下锅后一定要快速打散，炒成很嫩的碎*，不是大片大片的鸡蛋块。
2.滑油时，四成油温即可，肉片定型、变色以后立即倒出，否则不够嫩滑。
3.木耳和黄花菜要沥干水分再下锅，否则容易炸锅，一定要急火爆炒，否则不够脆嫩
热心网友
时间：2022-07-12 06:55
饭店木须肉的正宗做法是先把木耳发泡好洗净待用，再把里脊肉切片经加调味料及水粉拌匀抖松入热油炸熟待用，然后锅内倒入适量清油加热并将打泡的鸡蛋倒炒熟，最后锅内加油烧热放入葱姜蒜炒出香味，放入准备好的木耳、肉片和鸡蛋与调味料继续翻炒一会即可出锅。追答饭店木须肉的正宗做法是先把木耳发泡好洗净待用，再把里脊肉切片经加调味料及水粉拌匀抖松入热油炸熟待用，然后锅内倒入适量清油加热并将打泡的鸡蛋倒炒熟，最后锅内加油烧热放入葱姜蒜炒出香味，放入准备好的木耳、肉片和鸡蛋与调味料继续翻炒一会即可出锅。
热心网友
时间：2022-07-12 09:03
这个的话你可以去网上面查一查相关的做法来找一个符合自己口味和心仪的视频来进行制作
