酵母放少了发不起怎么办是不是酵母用温水烫死了？
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发布时间：2022-04-20 18:14
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热心网友
时间：2023-08-22 05:50
做馒头酵母放少了，可以再放一些再发酵一下，酵母适宜温度30度左右，温度不能太高也不能太低。和面水温不要过高，50℃以上髙温会烫死部分酵母，60℃以上甚至烫死面筋。
受到热烫的面延伸性变差，不能持气，容易塌陷。为了使得酵母在面团中发酵的作用更好，在进行面团发酵的过程中，应该尽可能的选择室内较为温暖的地方。
扩展资料：
酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1，维生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。
参考资料来源：百度百科-酵母
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时间：2023-08-22 05:50
做馒头酵母放少了的解决办法：
1、重新填加酵母，
2、原来的面团重新加温（可以放在温度再高点的环境）利用酵母的繁殖，
3、成型后的二次发酵时间加长并加温。
4、把需要添加的发酵粉放水里，一点点水就行，在面团的*弄个洞，再加点面粉和一下就好了
5、如果还是发不起来就重新做，因为发不起来的馒头的味道也不好，而且不够松软
酵母的作用
制作发面
制作发面有很多办法，有小苏打发面和酵母发面等。
这些方法效果是一样的，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。
但是两者的原理是不同的。前一种方法中，是个化学过程。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。
而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且提高了营养价值。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
保护肝脏
酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
制品疏松
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。
酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。如用化学数疏松剂则无此作用。
改善风味
面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。
增加营养
因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1，维生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。
酵母百度百科：http://ke.baidu.com/view/83200.htm
热心网友
时间：2023-08-22 05:51
没有关系，现在可以把面团拿出来，再取些酵母，加入50克的40℃左右的温水调和，融化后倒入面团里揉匀。再把面团放入盆中盖在湿布。选取一个大一点的盆，里面放入50℃左右的温水，把放有面团的盆放在温水盆中就可以了。制作发酵面团要注意几方面：一是酵母数量为面粉的1％、二是加入的温水（夏天30－40℃，冬天50－60℃），三是掺水量以面粉的50％为宜，四是酵面要反复揉上劲，这样制作的包子光滑有劲，五是环境温度要高一点（放在厨房，或炖在不超过45℃的温水中）。这样可以保证每次面团都会发酵质量很好。
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热心网友
时间：2023-08-22 05:51
酵母放少了的话面团发的慢一些，可放在潮湿，高温的密闭空间里，增加发面速度。
面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
热心网友
时间：2023-08-22 05:52
发的慢一些。不是少太多的话，对成品没有什么影响。
如果少太多，发一样能发的。就是可能发好的面，会酸一点儿。因为，酵母在活动的同时，面团里面的乳酸菌也在生长。当然，口感上讲，差别是很细微的。
