肉沫豇豆是怎样做的
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发布时间：2022-04-20 22:41
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热心网友
时间：2022-05-12 23:34
饭店炒的“肉末豇豆”为啥好吃，自己做的却不好吃，诀窍只需一步！豆角是大家常吃的一道食材，豆角又叫豇豆、长豇豆等，豆角有长豆角和短豆角，这两种豆角都比较常吃，豆角的营养价值也高，口感也好，含蛋白质、胡萝卜素等，也是比较受欢迎的一道蔬菜了，豆角的吃法很多，可以炒来吃，也可以泡在酸菜坛子里做成泡豇豆来吃，说到泡豇豆，吃法就更多了，可以用来烧菜，也可以煮鱼，还可以做肉末酸豇豆，肉末酸豇豆是很多人都喜欢的菜肴，不但味道好，而且还超级下饭，但每次自己做的都没有饭店里炒的香，其实注意一步，一样能做出好吃的肉末豇豆。
做肉末豇豆还是需要诀窍，一般在外面买的酸豇豆都不脆，所以炒出来也不好吃，要想做出好吃的酸豇豆肉末，第一步就是自己泡酸豇豆，做法也很简单，泡一次可以吃很久，也非常的方便，做泡豇豆，首先要选择嫩一点的豇豆，如果豇豆太老，泡出来的豇豆就会不脆，这一步非常的重要，豇豆一定要挑选嫩一点的，豇豆准备好后，再准备好一个泡菜坛子，不但可以泡豇豆，还可以泡上一些姜、辣椒，都非常不错。
豇豆准备好后，就开始准备泡豇豆了，把豇豆清洗干净，然后放在筲箕里面把豇豆的水分沥干，锅里再烧一锅开水，把开水放凉后，加入盐搅拌均匀，然后再加入一些花椒和八角，然后再把水倒进泡菜坛子里，然后再把沥干水的豇豆装进坛子里，还可以放入一点姜、小米辣、辣椒一起泡，这样味道会更好，豇豆放入泡菜坛子里后，然后再把泡菜坛子的口密封起来，差不多等上10几天就可以吃了。
泡豇豆泡好后，就可以做肉末豇豆了，做肉末豇豆首先还得准备好猪肉，猪肉最好带一点点的肥肉，然后剁成肉末，再加入调料腌制一下，可以放豆瓣酱，也可以不放，根据自己的口感来腌制，然后再切一些干辣椒段和青椒粒，锅里放少许油，加入姜蒜干辣椒炒香，然后再把剁好的肉末倒进锅里煸炒香，炒好后再把肉末铲起来，把酸豇豆切成粒，然后再把豇豆倒进锅里炒，一定要多炒一会，把豇豆的水分炒出来，这样吃起来会更香更下饭，很多人都随便炒一下就出锅了，这一步一定不能忽略。
豇豆炒香后，再把炒好的肉末放进锅里炒均匀，这样做的酸豇豆会更好吃，不但可以当做菜肴来吃，还可以用来包包子，酸豇豆肉末馅的包子也是非常好吃的，出锅前可以尝一下味道，因为豇豆就比较的咸，所以要尝一下，如果咸味不够可以再加入适量的盐，如果口感合适，就可以直接出锅了，做一盘这样的酸豇豆肉末，其它菜都可以不用做了，一下可以吃上好几碗饭，超好吃的一道菜。
一般在饭店吃的酸豇豆肉末都炒得比较的干，所以吃起来就会好吃一些，肉馅也要腌制好，如果肉馅吃起来有腥味也会影响这道菜的口感，选择泡豇豆的时候一定要选择硬一点的，这样炒出来也会更脆一些，吃起来也会好吃一些，豇豆非常的重要，你喜欢吃肉末豇豆吗？
热心网友
时间：2022-05-13 00:52
豇豆是我最熟悉的一种蔬菜。老家在农村，小时候自家菜地都会种上一些，夏天就会有很多豇豆，每次母亲都会让我那一只篮子，回来时篮子里总会满满的装满豇豆角。
豇豆角可炒、可凉拌，还可以腌制，做法有很多。关于豇豆最下饭的做法可能就属于肉末炒豇豆了。要想做的好吃，还是需要掌握一些窍门的，一厨师长朋友告诉我说，肉末豇豆角里必须有4种调料才会很香，按照其说的做法做出来，结果是本来媳妇吃1碗米饭的，结果不知不觉吃了两碗米饭，说太过瘾，太香了。接下来就为大家分享一下诀窍吧
肉末炒豇豆
食材：豇豆适量、肉末适量、小米椒1个
调料：盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、葱姜蒜末
制作步骤：
1.豇豆洗净，掐去头尾，用到切成小丁，放入盆中备用（对于蔬菜，有一个原则要掌握，就是先洗后切，而不是切了再洗。先洗后切可以避免蔬菜里所含营养的流失）
2.葱姜蒜分别切末，小米椒切成圈，分别放入碗中，肉末炒豇豆要想做的好吃，这4种调料料必须有，没有或不全，炒出来就是不好吃
3.锅里加水，水开后，将其切好的豇豆放入锅中，焯至变色捞出，将捞出的豇豆用水冲凉，并控干水分（关于焯水，蔬菜要水开后再放入焯水，肉类要冷水就下入进行焯水，这是蔬菜和肉类焯水的一个区别）
4.锅里加入适量食用油，将葱姜蒜末和小米椒圈放入，小火炒出香味（这里一定要小火把这4种调料的香味炒出来，这很关键）
5.葱姜蒜末炒香后，将肉末放入，大火将其炒至变色
6.变色后继续大火炒至肉末，将肉末里的油炒出来，然后用老抽调色，用生抽提鲜
7.肉末炒好后，下入豇豆，同肉末翻炒均匀，加入盐、白糖、鸡精调好味道即可出锅
8.将炒好的肉末豇豆装盘，配上米饭，超级下饭，本来吃一碗米饭就行，配上这菜，吃两碗才觉得过瘾#
热心网友
时间：2022-05-13 02:27
，夏天可以说蔬菜非常丰富，但是很多人就是不知道吃什么，因为夏天的天气炎热，确实吃不进去东西，而今天我给大家带来的是一道“烂肉豇豆”的做法，这道菜最大的特点就是热菜也可以吃，稍微凉一点感觉味道更好，这就解决了人们看见热菜不想吃，热菜变冷了不好吃也不爱吃，而这道菜稍微凉一点，味道和口感都没有什么变化，正好适合喜欢吃不嫩不热的菜的人群。

这道“烂肉豇豆”可以说是一道快手菜，一般材料准备好后几分钟就可以搞定，味道辣咸鲜美，让你胃口大开，非常好吃的下饭菜。现在是夏天，豇豆特别多，而且很便宜，2元钱就买一大捆，豇豆角可炒、可凉拌，还可以腌制，做法有很多，豇豆最下饭的做法可能就属于今天我介绍的这道“烂肉豇豆”肉了。制作这道菜看似简单，要想做的好吃，还是需要掌握一些窍门的，下面就和大家分享一下具体做法。

——【烂肉豇豆】——
【制作主料】：五花肉150克、豇豆半把（也就1斤左右）
【制作调料】：小米椒3个（不吃的可以不放）、葱1段、蒜3瓣、生抽1勺、糖少2克、老抽2克、料酒半勺、蚝油2克、盐2克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：豇豆掐去头尾，然后放盆中，放清水，再放一勺盐给它浸泡10分钟，主要是去除农药残留，这样吃着放心安全。
【步骤二】：豇豆泡好后，给它冲洗几遍，洗干净后捞出来，把水控干，然后用刀切成0.5-1厘米左右的小段，放入盆中备用（对于蔬菜，有一个原则要掌握，就是先洗后切，而不是切了再洗。先洗后切可以避免蔬菜里所含营养的流失）
【步骤三】：把生姜和大蒜还有大葱分别切末，肉末炒豇豆要想做的好吃，这3种调料料必须有，没有或不全，炒出来就是不好吃，小米椒切成圈，分别把它们放入小碟中备用。
【步骤四】：五花肉泡水清洗一下，横竖都用刀切一下，翻过来背面也这样切，然后剁成肉末（这样做猪肉很快就剁碎），但是不要剁得太碎，太碎口感不好，吃起来不香。
【步骤五】：锅里加入适量食用油，将葱姜蒜末放入，小火炒出香味，一定要小火把调料的香味炒出来，这很关键。葱姜蒜末炒香后，将肉末放入，大火将其炒至变色，然后放料酒沿着锅边倒入，这样可以去除肉的腥味。
【步骤六】：肉末变色后继续大火炒至肉末出油，下入豇豆，同肉末翻炒均匀，加入盐、白糖、生抽1勺提鲜、糖少2克提鲜、老抽2克调色、料酒半勺、蚝油2克、盐2克。
【步骤七】：放完调料后，继续翻炒均匀，倒入半碗水盖盖小火焖制2分钟左右，大家一定要注意，豇豆一定要炒熟再吃，否则不熟的人吃完容易中毒。
【步骤八】：焖制2分钟后，开大火，倒入小米辣，再放2克鸡精和2克蚝油，翻炒均匀出锅装盘，这里大家要注意，小米辣最后放主要是，有的人吃辣的不是很厉害，后放可以让这道菜吃起来不是很辣，但是还有辣椒的味道，蚝油和鸡精也不适合高温炒制，蚝油高温炒以后味道会变淡，和没放没什么区别。
【产品图】：好吃的“烂肉豇豆”就做好了，配上米饭，吃两碗才觉得过瘾。
——烹饪小贴士——
可以说“烂肉豇豆”是一道很多人都爱吃的菜，大家都喜欢自己去做，可是怎么做就是制作不出饭店的味道来，主要是制作方法和步骤不对，再就是对调料的搭配和顺序放得不对，所以制作出来不好吃，今天已经和大家详细的做了介绍，相信大家按照步骤一定会做好的，就是制作的时候注意这几点就可以。
（1）豇豆最好选择嫩一点的，嫩豇豆易熟，同时口感更佳，然后就是要用盐水浸泡一下，可以去除农药残留，大家吃起来也放心。
（2）很多人纠结，豇豆要不要焯水，这个大家其实没有必要纠结，饭店一般采用焯水的方法，主要是焯水可以快速成菜，同时焯完水看上去比较翠绿，炒出来好看。其实直接炒然后用水焖制一下，可能颜色没有饭店的好看，但是你会发现豇豆更加入味，吃起来也更香，更加适合家庭做法，所以大伙没必要纠结的。
（3）大家一定要注意，调料的顺序，选用葱姜蒜爆锅，在炒五花肉，其它调料豇豆下完后放，最后放鸡精和蚝油，这样做出的菜，不好吃也有3分。
以上内容是我和大家分享的“烂肉豇豆”的做法！
