黑胡椒和白胡椒在烹饪上有什么区别么？

发布网友发布时间：2022-04-20 22:45

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热心网友时间：2023-07-12 05:59

1、色泽不同，黑胡椒颜色是黑的，白胡椒颜色是白的，在烹饪使用上，色泽也会不一样。这样就导致菜品卖相上的不同。

2、加工的方法不同，把胡椒采摘下来之后放在开水中浸泡后再烘干，经过这些工序后胡椒的颜色就会变成黑色，此时的胡椒就是黑胡椒。把胡椒采摘下来先取出果皮，剩下的果实烘干后就成了白胡椒。

3、果实的成熟度不同，黑胡椒是在还没有完全成熟时，果皮还是绿色的时候把胡椒采摘下来，而白胡椒，则是在胡椒完全成熟的时候，果皮变成鲜红色，这个时候把胡椒采摘下来。

各自适合烹饪的菜系

黑胡椒粉的味道要比白胡椒浓烈许多，这也是黑胡椒的特色，黑胡椒的香味比较浓郁，香中带辣，特点是食材烹饪的温度越高，香味就越浓郁，所以它比较适合烹饪铁板类的食材，就比如煎牛排、炖肉、红烧之类重口味一些的。

白胡椒粉的口感和黑胡椒粉相比之下，清幽柔和，香味比较淡，而且香味不易散掉，适合口味比较清淡的食材。

比如清淡的鱼汤、海鲜汤、包饺子、馄饨之类的，不管是荤菜还是素菜都可以放白胡椒粉，它对于去除腥味、异味的效果都比较好，而且和海鲜生鲜搭配味道非常鲜美，比较适合清淡的菜系。