东北菜中的“东北炸三样”分别有什么？

发布网友发布时间：2022-04-19 19:46

共2个回答

热心网友时间：2023-09-06 05:20

炸三样指的是东北炸三样，分别是：猪腰子、猪连体、鸡冠油。猪腰子指的是猪肾，猪连体指的是猪的脾脏，鸡冠油指的是猪大肠上面的猪油，东北炸三样属于东北菜系，是东北地区独有的传统菜式。

其实“炸三样”在饭店中做得比较少，因为除了火候的掌控之外，食材的处理也是一大难题，一旦处理不（比如“猪腰*”没处理完，“淋巴肉”没剔干净），整道菜就算是失败，相当于把自己招牌砸了。

相关说明

三种食材的差异较大，对于油温掌控条件也有所不同。

猪腰高油：与“爆炒腰花”的手法相似，猪腰焯水之后，用急火快炒，以保证猪腰的鲜嫩质感。

猪连体（沙肝）中油：沙肝易熟，焯水后用5-6成油温翻炒，出锅后的沙肝软嫩而不老，火候急了容易让水分流失，发干发硬。

猪大肠油（鸡冠油）温油：锅中大火烧水，放入鸡冠油，水分蒸发之后再转小火慢熬，直到出油，剩下的“脂渣”就是三样之一。

以上内容参考：百度百科-东北炸三样

热心网友时间：2023-09-06 05:20

炸三样指的是东北炸三样，分别是：猪腰子、猪连体、鸡冠油。猪腰子指的是猪肾；猪连体指的是猪的脾脏；鸡冠油指的是猪大肠上面的猪油。