嗨皮儿擀面皮好吃吗?
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陕西小吃里最爱吃擀面皮和肉夹馍，从bilibili上看到的小高姐的Magic ingredient擀面皮视频，非常详细，看着十指大动，食欲大开，十分有亲手做做的冲动！虽然过程比较复杂，但是看着平凡的面粉在自己的手里一点一点变形成最爱的美味，最后品尝的满足感爆棚🤩
有些原料原视频并没有称重，我按自己做的大概估量，可适当加减。
共分为四步：辣椒油，洗面筋，凉拌醋和擀面皮
用料
面粉800克（约三碗擀面皮）
洗面筋
调味香醋
油泼辣子
宝鸡岐山擀面皮的做法
面粉加约350ml水，适量增减，和面，成无颗粒的面团，包上保鲜膜室温醒面一小时。再揉至光滑的面团，再醒面一小时。（此照片截自视频）宝鸡岐山擀面皮的做法 步骤1
洗面筋
1 面发至暄软，摁下去略有恢复即可
2 大盆里装适量水，把发好的面放进去，像洗衣服一样轻柔揉搓，洗5，6遍，洗出面筋。第1，2遍的水合在一起，是做面皮的淀粉水。
3 洗好后放置一小时（或放盘子上，在有水的锅里加热到60度，关火发酵一会），再上锅蒸20分钟
宝鸡岐山擀面皮的做法 步骤2
淀粉水过滤，室温放置5小时，水和淀粉分离，慢慢把上层水倒掉（或留着做胡辣汤😏）。宝鸡岐山擀面皮的做法 步骤3
放一大勺酵母，搅拌均匀，把底层淀粉搅开。包保鲜膜室温放置发酵一晚。宝鸡岐山擀面皮的做法 步骤4
第二天倒掉上层清水，过滤，倒入锅中小火慢慢把水分煮干，不断搅拌成图中面团。趁热取出，放在刷过油的案板上，揉三分钟，成圆柱形，分为两份，再揉成条形，分为三份，刷上油。宝鸡岐山擀面皮的做法 步骤5
擀成大小合适的面片。因为是烫面比较难擀，用力不能太大，要均匀，最好有两头尖的擀面杖，没有也行（视频用的两头尖，我用的普通的）。拿一个平盘，刷一层油，把面片放上，再刷一层油，防止下一张粘连。
如果面团多，最后可能会干裂，加一点油再揉一揉就好了。宝鸡岐山擀面皮的做法 步骤6
三张面皮一起蒸，大火8分钟，出锅放置到自然凉。有油不用担心粘连。宝鸡岐山擀面皮的做法 步骤7
蒸出来透明晶莹的面皮，切成宽条状，吃在嘴里特别弹牙又不会硬。宝鸡岐山擀面皮的做法 步骤8
凉拌醋
调料：花椒1g ，小茴香2g，八角1个，香叶1片，桂皮1片，草果1个，蒜3瓣，姜一小块。
热水一杯（约200ml），镇江香醋半瓶，蒜姜切片，放入所有调料，糖半勺，小火15分钟，浸泡一夜。
第二天过滤出醋汁
ps：醋特别容易挥发，一定要盖盖，一瓶醋可能剩小半瓶，所以不要心疼的加吧！我的大半瓶最后只剩了一点点😭，实在不行煮10分钟也行宝鸡岐山擀面皮的做法 步骤9
辣椒油
配料
1 八角1个，桂皮1小块，草果1个，丁香几粒，黑胡椒0.5g，香叶2片，花椒1g，小茴香1g
2 干辣椒5g，细辣椒粉30g，芝麻5g，姜粉3g，醋10ml
做法：
1 干辣椒小火焙2-3分钟，放凉拿臼碾碎为辣椒碎，与细辣椒面混合
宝鸡岐山擀面皮的做法 步骤10
配料1小火焙2-3分钟，放凉碾碎成渣渣，成调料粉宝鸡岐山擀面皮的做法 步骤11
一碗半油（约300ml），大火至油刚冒烟，关火，等7分钟，放入几粒芝麻，如果芝麻周围有均匀小气泡，可放入全部芝麻，加两颗草果，炸至芝麻略黄，放入调料粉，辣椒面，姜粉，醋（醋是用来降温的）。放置室温
宝鸡岐山擀面皮的做法 步骤12
这样就炸出了醇厚油亮，香而不辣的正宗陕西油泼辣子，擀面皮，凉拌菜，拌面，怎么吃都好吃😋宝鸡岐山擀面皮的做法 步骤13
昨天蒸好的面筋，切片。豆芽过水宝鸡岐山擀面皮的做法 步骤14
当当！色香味形俱全的岐山擀面皮就做好了！
看看这令人垂涎欲滴的卖相，闻着香飘四溢的油辣椒，你还在等什么？快做一些跟家人分享吧！🤤宝鸡岐山擀面皮的做法 步骤15
小贴士
面筋，凉拌醋，都是要第一天做好，擀面皮和油辣子第二天做。
热心网友
还可以。
食材准备
精面粉5kg，菜籽油2.5kg，辣椒面1.5kg，三奈3. 5 g，桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g.
制作步骤
1和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉面最好同一方向)稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
2洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了!
3制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
4发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的"老面"，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
5制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用
6制作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。放入调料即可
热心网友
嗨皮擀面皮儿挺好吃的，口感软滑，味道鲜美。
热心网友
这就是萝卜青菜各有所爱了，每个人的口味不一样，个人还是挺喜欢吃的。
热心网友
我觉得挺好吃的，真的不错。
