丹麦面包怎么做
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发布时间：2022-04-25 06:32
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热心网友
时间：2023-05-15 06:55
丹麦面包的做法步骤
1
面粉里放入盐拌匀，用酵母水把面粉和成面团。
2
蒙上保鲜膜在室温下静置发酵30分钟，发酵稍有膨胀便可收起，把初步制好的面种放入冰箱冷藏10-15小时备用。
3
把奶粉和黄油放入面粉里，然后用手抓匀搓碎，呈细微颗粒状即可。
4
放入盐、细砂糖、鸡蛋黄和麦芽糖拌匀，用清水把混合好的面粉和成面团。
5
面团和好后蒙上湿毛巾松弛30分钟。
6
面团松弛30分钟后取出，把面团和前一天制作的面种分别切割成碎块。
7
把切割好的面块儿掺叉混合，用手反复揉匀成光滑的面团，大约需要15分钟。
8
揉好后把面团放入钢盆里盖上湿毛巾令其自然发酵2小时，两小时后蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏10小时。
9
把黄油置入加厚保鲜袋里，用擀面杖按压敲打成片。
10
然后用擀面杖把黄油擀成长方形或正方形的片，片厚0.8厘米即可。
11
把黄油伸展擀好后置入冰箱冷藏备用。
12
把冷藏的面团取出用擀面杖擀开，呈方形面片，厚度在0.8厘米即可，把事先伸展好的黄油片对角摆放在面片的中间位置。
13
然后上下左右把黄油严密包裹好，面皮在包油的过程中四角的面片不要互相叠压，对角包好后用手把接缝处捏牢即可，然后用擀面杖排列交叉均匀的按压，使之逐渐伸展开。
14
在操作时边按压伸展边用擀面杖擀开，期间可撒适量的少许干面粉，把面皮擀至大约0.5厘米厚时，在面皮的一侧四分之一处向中间折叠。
15
然后把面皮的另一侧也向中心折叠，使其接缝对齐即可。
16
再取面皮的中心线向一端折叠整齐，从侧面看呈四层的叠摞状即可，然后稍按整齐蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏30分钟，按此法共反复的操作三或四次即可。
17
最后操作完成后把面皮擀开，厚度在0.5厘米即可，用尺子大概衡量一下，面皮的宽度在34-35厘米，长度大约在50-60厘米，用刀纵向取中线把面皮分割成两个长片，取一片均匀的分割成底宽12厘米、长度17厘米的三角形。
18
把三角形面片的底端逐一用刀切割出一个两厘米的小口。
19
然后在切口处折叠卷起，卷好后置入烤盘排列着整齐进行最后发酵1小时。
20
发酵完成后在坯料上涂抹蛋清液，在涂抹时建议切口处尽量不要触及。
21
涂抹好蛋液，把烤盘置入事先预热好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分钟即可，如烤箱容积小于34升可适当降低火力。
22
在擀好的面片上薄薄的涂抹一层涂抹用甜奶酪，然后撒上适量粗砂糖。
23
撒好砂糖后，再撒上用朗姆酒或清水浸泡过的葡萄干，用手轻轻稍加按实。
24
从一端把面皮卷起来，卷的紧一些为好。
25
卷好后把面卷儿分割成2.5厘米厚的小卷儿。
26
把分割好的面卷放入纸杯，或直接放入烤盘也可以，静置发酵1小时。
27
发酵完成后涂抹上蛋液，涂抹好蛋液后再撒一层粗粒白砂糖点缀。
28
置入事先预热好的烤箱，以上下火220度烘烤15分钟即可。
29
出炉后的可颂。
30
刚出炉后的葡萄丹麦面包。
热心网友
时间：2023-05-15 06:56
1.粉包油法
这是最常用的开酥方法，是先将面粉、盐、水混合成面团后，擀平包裹住黄油，然后折叠、擀压成型。
通俗点来说，就是用面皮包裹油脂的开酥方法。
