山西不是种植小麦的大省，为什么自古以来吃的都是面食，被誉为 面食之乡 ，难道从古代开始物流就很方便吗
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过去山西小麦数量还是不少的，虽然没有玉米和杂粮多，所以山西面食杂粮也比较多。过去小麦而言基本所有山西农村地方都有种植，自给自足。
现在不一样了，只有南部依然多。在中部北部，走十来个村也见不了几个小麦地，这和过去完全不同。
山西中部北部小麦面粉其实品质很高，尤其制作面食，这也是山西面食的不被常人注意的神秘内因。但是遗憾的是山西小麦没有优质面包小麦贵，也不及河南山东高产。所以没人种了，都成了玉米。
有人不以为然，更白更劲道有内蒙河套雪花粉，，，，各种产地面。
一碗面，没有劲道那么简单，各种性能都很重要，才能塑造出千变万化的口感。山西面韧性白度不及河套。香气不及河南山东。但是综合起来，却是山西最优了。但这种是无法作为卖点的，卖不出价，只能改玉米。
其实山西面食精髓的口感，也随着山西中部北部小麦锐减淡出历史，其实面食品质已经是在快速下降（用的全是河南，河北，山东，山西南部的麦子）。也可以预见，在未来，没有这些特殊好面粉的支撑，山西面食必然也会逐渐衰落。其他地方面粉表现不山西面食那些做法的精髓，口感和滋味不太一样。
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你说的应该是陕西吧，陕西的面食，天下闻名
陕西那边汉中以前没有那么荒凉，只是后来，砍伐严重了，才有的黄土高坡，
陕西南部有汉中，那里汉中平原适合小麦
还有，以前的长安，几经古都，在还没有开发湖广种植水稻的时候，小麦在北方已经千年的历史了。所以，面食占主导作用
还有，古代的物流很不方便，秦始皇修长城的时候，从山东那边运粮食，百存一哦。追问额，为什么大家都说陕西是面食之乡呢。。。请看http://www.foodqs.cn/news/gnspzs01/2006121483916.htm山西才是奥。帮忙想一想原来的问题奥。
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日本友人明星食品株式会社长卜厚昌元先生考察山西面食后说：“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。”
山西虽然不是小麦主产区，但是古时是黍稷的发源地，前的面食不是小麦为主。在前，全国小麦产量都很低，到了水利发展后，小麦在华北、华中大面积种植，产量也高了。虽然山西的产量少，但是山西临近优质产麦区河北、内蒙河套、陕西等地区，做出的面食好吃，再是山西人讲究饮食，讲究粗粮细作，又临近优质产麦区，还有面食的传统，是现在河北优质麦的主要销售地。追问我明白了，大家都说山西是面食之乡，历史悠久，不一定指的小麦面粉，应该是粗面。后才开始大量吃小麦面粉，面粉不同，做法相似，因此才有了山西面食历史悠久的说法。谢谢您啦。
追答不客气，
