拔鱼怎么样红烧

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前段时间,杰锅跟大家分享了一道临沂特色美食辣炒鲅鱼渣,评论区里很多网友指出我用的是鲐鱼,不是鲅鱼。网友说的没错,我的确是用的是鲐鱼,鲐鱼在我们当地也叫鲐鲅鱼。今天我就简单科普一下鲅鱼和鲐鱼的区别。

鲅鱼和鲐鱼的对比

鲅鱼,学名蓝点马鲛,也叫燕鲅鱼。鲐鱼也叫鲭鱼,青占鱼,青花鱼,鲐鲅鱼等。鲐鱼和鲅鱼都属于海水鱼,体型基本相似,很多人会误认为是一种鱼,其实不然。

从体型上看:鲅鱼体长一般在40-50CM,鲐鱼体长在25CM左右。鲅鱼眼睛较小,而鲐鱼眼睛相对较大。
从颜色上看:鲅鱼背侧为黑蓝色,并有许多黑色圆形斑点。鲐鱼背部呈青黑色,有不规则的深蓝色斑纹。
从尾鳍上看:鲅鱼尾部上下各有8—9个小脂鳍,而且鲅鱼尾巴呈燕尾状,故被称为燕鲅鱼;鲐鱼尾鳍上下各有5个小脂鳍。
从背鳍上看:鲅鱼两个背鳍紧靠;鲐鱼两个背鳍间距较远。

鲅鱼横切面

除此之外,鲅鱼体型较大,肉多刺少,味道鲜美,价格在18元左右1斤。鲐鱼体型小,产量较鲅鱼更高,肉质不及鲅鱼,价格在5元左右1斤。

家常红烧鲅鱼

鲅鱼的吃法众多,除了极富胶东特色的鲅鱼水饺外,还可以做成鲅鱼鱼丸,香煎鲅鱼,红烧鲅鱼,熏鲅鱼等。今天跟大家分享一道红烧鲅鱼的做法,这道菜简单家常,下酒下饭,深受家人喜爱。

红烧鲅鱼的家常做法

【主料】:鲅鱼

【辅料】:大葱/生姜

【调料】:食盐/生抽/陈醋/老抽/白糖/料酒

【步骤】:

1,鲅鱼,去除内脏等,清洗干净,擦去鱼身上的水分,改刀切成厚片。

2,热锅凉油,下入鲅鱼块,中火煎制。

3,鲅鱼煎制两面呈现金*,下入葱段和姜片,炒出香味。

4,烹入少许料酒,然后下入老抽和生抽,小火炒出香味。

5,下入开水没过鲅鱼,再下入陈醋,白糖,食盐调味,大火烧开转小火烧15分钟。

6,时间到大火收汁,收汁汤汁浓稠,关火。

7,鲅鱼摆盘,浇上剩余的汤汁,红烧鲅鱼完成。

干货分享:

鲅鱼出水即死,所以一般我们买到的鲅鱼都是冰鲜或者冷冻的。
红烧鲅鱼,因为有烧的过程,建议切得略厚一点。如果是香煎鲅鱼,则可以切得薄一点。
热锅凉油,中小火煎制,可以使肉收紧,烧的过程中不容易散掉。
烧鱼烹料酒,下陈醋,可以去腥增香。加入白糖,可以中和味道,使汤汁粘稠。
喜欢吃辣的,可以加入干红辣椒。
烧鱼时要下入开水,用啤酒代替水,去腥增香效果更佳。

本期总结:

红烧鲅鱼,肉多刺少,做法简单家常,我家小孩子也喜欢吃。如果你也喜欢我的分享,不妨在家试试吧。

我是杰锅,专注于家常美食的探索和分享,关注我有好饭。非常欢迎大家在评论区交流自己的做饭体验,您的每一次的[点赞][评论][转发][收藏]都是我前进的动力。本头条号已与维权骑士签约,原创不易,抄袭必究。
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红烧鲅鱼家常做法
第一美食红烧鲅鱼

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需要的材料有:鲅鱼、盐、葱、料酒、生姜、八角、酱油、醋、糖、蚝油。

做法如下:

1.将鲅鱼切成小块,放入盆中,加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。

2.锅中油烧热,放入鲅鱼炸至两面金黄。

3.葱切段,姜切片,八角一个。

4.锅中另放油,放葱段、姜、八角翻炒。

5.倒入料汁(酱油、醋、糖、蚝油、加水调成)。

6.放入鲅鱼。

7.加水,大火烧开,转小火闷10分钟,汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。

做法:

1.鲅鱼四条,也可多准备几条,去内脏处理干净,放少许盐料酒葱姜腌制

茄汁鲅鱼

2.准备小料:番茄酱大料花椒葱姜蒜

3.热油放腌制好的鲅鱼煎制金*

4.煎制好的鲅鱼

5.另起锅热油先放葱姜蒜大料花椒呛锅再倒入番茄酱少许白糖炒制

6.加温水少许生抽醋盐大火烧开做番茄汁

7.再把先前煎制好的鱼放入大火炖制汤汁浓稠出锅即可

8.出锅装盘此菜已经做成汤汁酸甜鱼肉鲜美

热心网友

第一步把鲅鱼清洗干净,加入料酒、盐、葱段、姜片进行腌制,大约进行20分钟左右。

第二步准备好葱姜,八角,桂皮,香叶。

第三步将蚝油、酱油、白糖、醋调制成酱汁。

第四步加食用油烧热,并将鱼身上的水分吸干,炸至金*后捞出。

第五步倒油加热,放入葱姜。

第六步加入酱汁

第七步倒入炸好的鱼,加入水。收锅。

热心网友

红烧鲅鱼做法一  

材料
  主料:鲅鱼
  辅料:蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱
  做法
  1、将鲜鲅鱼切成薄片。
  2、锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
  3、煸出香味后加水、盐。
  4、水滚后倒入鲅鱼。
  5、炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅。 [编辑本段]红烧鲅鱼做法二  1.鲅鱼2条切段(选鲅鱼时,新鲜不新鲜,从眼睛能分辨出来,红眼,不要选.)
  2.爆锅,油温要超过100度,放葱段,大料,花椒,姜糖,翻炒。
  3.放入鲅鱼。
  4.放料酒和醋。
  5.放蚝油,酱油适量,姜粉少许,粉条若干。
  6.加水,大火烧开,转小火,焖10分钟.
  7.往锅里放虾酱一勺,麻酱一勺,红腐乳一块,萝卜若干(也可以用韭菜,至于为什么用萝卜,吃了你就知道啦)
  8.继续炖10分钟.
  9.注意翻动,出锅.
  提示:
  为什么加麻酱呢?做完了你会发现汤好浓郁,为什么加腐乳呢?你会发现不用再加盐了.而且味道还清香.为什么加虾酱呢?自己试试就知道啦!
  红烧鲅鱼做法三
  口味: 甜咸味
  主料: 鲅鱼600克
  辅料调料: 大葱15克 姜10克 大蒜(白皮)5克 八角2克 植物油60克 盐5克 料酒15克 米醋10克 白砂糖10克 鸡精2克 啤酒15克 辣椒(红、尖、干)2克
  1. 将鲅鱼清理干净,刮干净后切成鱼段;
  2. 将锅烧热,倒入油(多倒些油)烧至七成热;
  3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成*即可,分四五次放入煎好;
  4. 将煎好的鱼段全部放入锅中,倒入料酒,再倒入醋、糖,慢慢的翻匀;
  5. 然后将葱段、蒜块,还有姜丝、红辣椒放入锅中,再放少许酱油;
  6. 啤酒倒入锅中,将鱼浸透,如果没有酒,用水也可以;
  7. 再放入盐,盖锅烧至水快干的时候,放入鸡精即可起锅。

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红烧鲅鱼既简单又好吃的做法,这样做出来鲅鱼不仅鲜香美味,而且一点也不腥。喜欢的朋友记得点赞收藏,希望今天的分享能给你带来收获。

红烧鲅鱼详细做法: 所需原料:鲅鱼2条,葱姜各10克,蒜5克,白糖3克,八角2克,生抽10克,老抽3克,料酒10克,香菜段5克。

第一步、首先把买回来的2条鲅鱼,用刀切去鱼头鱼尾,然后清理干净鲅鱼的内脏。将处理好的鲅鱼改刀切段,用水清洗干净后控干水分备用。

第二步、开始准备辅料,将大葱,生姜,大蒜去皮后切葱花,姜末,蒜片,香菜段用水清洗干净后切段备用。

第三步、起锅,倒入少许的食用油,先将油温烧至五成热时,下入切好的葱花,姜末,蒜片,八角爆香,然后再把控干净水分的鲅鱼段下锅煎制一下。

第三步,锅中烹入少许的料酒去除鲅鱼的腥味,倒入适量的开水,水量要没过鱼肉。接着再调入少许的生抽,老抽,食用盐,白糖,盖上锅盖用中小火炖10分钟左右。

第四步,鲅鱼焖煮10分钟后,打开锅盖开大火进行收汁。待锅中汤汁浓稠时,用锅铲将鲅鱼块盛入盘中,最后浇上汤汁撒上香菜段,辣椒圈即可。

一道色香味俱全的红烧鲅鱼就做好了,按照以上方法做出来的红烧鲅鱼,不仅味道鲜香美味,而且还没有腥味。下酒下饭吃非常的过瘾。喜欢吃红烧鲅鱼的小伙伴们,赶快按照以上方法,在家尝试一下吧,这样做出来的红烧鲅鱼,口味真的很棒呦。

红烧鲅鱼技术总结: 1,鲅鱼出水后就会死,平时我们在市场上买到的鲅鱼,一般都是冰鲜或者是冷冻的,所以我们在挑选鲅鱼时,尽量要选择买冰鲜鲅鱼。冰冻的鲅鱼新鲜度会差一些。 2,做红烧鲅鱼时,鲅鱼改刀尽量要切的稍微厚一点,如果鲅鱼块切得太薄的话,在烧制的过程中鱼肉很容易碎。 3,鲅鱼不要直接下锅烧制,应该先将鲅鱼块下锅煎制一下,这样不仅可以使鱼肉收紧,而且在煮的过程中还不容易散掉。 4,做红烧鲅鱼时,要记得烹入少许的料酒去除鱼腥味,可以不加味精,但是必须要少加点白糖,可以起到提鲜的作用。

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主料:鲅鱼
辅料:蒜苔、干辣椒、葱、
姜、豆豉酱
做法
1、将鲜鲅鱼切成薄片。2、锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅。
做法二
1.鲅鱼2条切段(选鲅鱼时,新鲜不新鲜,从眼睛能分辨出来,红眼,不要选.)
2.爆锅,油温要超过100度,放葱段,大料,花椒,姜糖,翻
红烧鲅鱼图片集
红烧鲅鱼图片集(11张)
炒。
3.放入鲅鱼。
4.放料酒和醋。
5.放蚝油,酱油适量,姜粉少许,粉条若干。
6.加水,大火烧开,转小火,焖10分钟.
7.往锅里放虾酱一勺,麻酱一勺,红腐乳一块,萝卜若干(也可以用韭菜,至于为什么用萝卜,吃了你就知道啦)
8.继续炖10分钟.
9.注意翻动,出锅.
提示:
为什么加麻酱呢?做完了你会发现汤好浓郁,为什么加腐乳呢?你会发现不用再加盐了.而且味道还清香.为什么加虾酱呢?自己试试就知道啦!
做法三
主料: 鲅鱼600克
辅料调料: 大葱15克 姜10克 大蒜(白皮)5克 八角2克 植物油60克 盐5克 料酒15克 米醋10克 白砂糖10克 鸡精2克 啤酒15克 辣椒(红、尖、干)2克
红烧鲅鱼
红烧鲅鱼
1. 将鲅鱼清理干净,刮干净后切成鱼段;
2. 将锅烧热,倒入油(多倒些油)烧至七成热;
3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成*即可,分四五次放入煎好;
4. 将煎好的鱼段全部放入锅中,倒入料酒,再倒入醋、糖,慢慢的翻匀;
5. 然后将葱段、蒜块,还有姜丝、红辣椒放入锅中,再放少许酱油;
6. 啤酒倒入锅中,将鱼浸透,如果没有酒,用水也可以;
7. 再放入盐,盖锅烧至水快干的时候,放入鸡精即可起锅。
做法四
原料:鲅鱼:500克
辅料:葱10克,姜8克,大蒜3小瓣,花椒8粒,八角4粒,食盐12克,冰糖3小块,料酒适量,干红辣椒3个,青尖椒(比较辣的一种)2个,酱油、食醋适量,食用油适量,鸡精适量。
做法:
1.将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨,撒适量的食盐腌制20分钟。
2.锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金*。
3.炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适量开水,将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中烧5分钟后加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤,最后放入蒜片、青辣椒、鸡精,即可出锅装盘,装盘后可点缀少许香菜段。

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鲅鱼怎么做才好吃?20年大厨教你红烧鲅鱼做法,鲜香美味还不腥! 鱼肉是我们日常饮食生活中最最常吃的食材,不管是海鱼还是淡水鱼,其营养价值都非常的丰富。经常食用鱼肉对身体有很大的好处,不仅能补充身体所需的营养成分,而且还能增强身体的免疫力。

在这个寒冷的冬日里,可以选择多吃鱼肉来滋补身体。在众多的鱼类中,我家最常吃的就是鲅鱼了,鲅鱼的肉质比较结实、刺少肉多,非常受老百姓欢迎。 除此之外,鲅鱼还富含丰富的蛋白质、维生素、钙、碘等营养物质,对营养不良的宝宝来说是非常好的食物。 关于鲅鱼的烹饪方法做很多种,干炸、炖、清蒸、红烧等,其中最经典的做法就是红烧鲅鱼了。红烧鲅鱼吃起来鲜香美味还不腥。不管是下酒下饭吃,都特别的过瘾。

那么红烧鲅鱼具体怎么做才好吃呢?接下来20年大厨教你,红烧鲅鱼既简单又好吃的做法,这样做出来鲅鱼不仅鲜香美味,而且一点也不腥。喜欢的朋友记得点赞收藏,希望今天的分享能给你带来收获。

红烧鲅鱼详细做法: 所需原料:鲅鱼2条,葱姜各10克,蒜5克,白糖3克,八角2克,生抽10克,老抽3克,料酒10克,香菜段5克。

第一步、首先把买回来的2条鲅鱼,用刀切去鱼头鱼尾,然后清理干净鲅鱼的内脏。将处理好的鲅鱼改刀切段,用水清洗干净后控干水分备用。

第二步、开始准备辅料,将大葱,生姜,大蒜去皮后切葱花,姜末,蒜片,香菜段用水清洗干净后切段备用。

第三步、起锅,倒入少许的食用油,先将油温烧至五成热时,下入切好的葱花,姜末,蒜片,八角爆香,然后再把控干净水分的鲅鱼段下锅煎制一下。

第三步,锅中烹入少许的料酒去除鲅鱼的腥味,倒入适量的开水,水量要没过鱼肉。接着再调入少许的生抽,老抽,食用盐,白糖,盖上锅盖用中小火炖10分钟左右。

第四步,鲅鱼焖煮10分钟后,打开锅盖开大火进行收汁。待锅中汤汁浓稠时,用锅铲将鲅鱼块盛入盘中,最后浇上汤汁撒上香菜段,辣椒圈即可。

一道色香味俱全的红烧鲅鱼就做好了,按照以上方法做出来的红烧鲅鱼,不仅味道鲜香美味,而且还没有腥味。下酒下饭吃非常的过瘾。喜欢吃红烧鲅鱼的小伙伴们,赶快按照以上方法,在家尝试一下吧,这样做出来的红烧鲅鱼,口味真的很棒呦。

红烧鲅鱼技术总结: 1,鲅鱼出水后就会死,平时我们在市场上买到的鲅鱼,一般都是冰鲜或者是冷冻的,所以我们在挑选鲅鱼时,尽量要选择买冰鲜鲅鱼。冰冻的鲅鱼新鲜度会差一些。 2,做红烧鲅鱼时,鲅鱼改刀尽量要切的稍微厚一点,如果鲅鱼块切得太薄的话,在烧制的过程中鱼肉很容易碎。 3,鲅鱼不要直接下锅烧制,应该先将鲅鱼块下锅煎制一下,这样不仅可以使鱼肉收紧,而且在煮的过程中还不容易散掉。 4,做红烧鲅鱼时,要记得烹入少许的料酒去除鱼腥味,可以不加味精,但是必须要少加点白糖,可以起到提鲜的作用。

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