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制作方法 (1) 鲤鱼宰杀后治净,从脊背处片开,剔净骨刺后取两扇净鱼肉,然后分别将鱼肉用单向斜刀法片成5片一断的块,再将鱼块转动90度,用一字刀法将鱼片逐片切成条,纳盆,用精盐、料酒、葱姜水拌匀码入味,取出拍上干淀粉,即成菊花鱼生坯。 (2) 净锅上火,入色拉油烧至五六成热,抖掉菊花鱼生坯上多余的干淀粉,下入油锅中,炸至定形且呈金*时,捞出摆入一盘中。 (3) 锅留底油,放入葱花、姜米爆香,放入番茄酱炒匀,用精盐、白糖、白醋调好味后,勾入水淀粉,调入味精,推匀起锅,浇在盘中菊花鲤鱼上,即成。