红鲤鱼和野菊花怎样熬汤
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制作方法 (1) 鲤鱼宰杀后治净，从脊背处片开，剔净骨刺后取两扇净鱼肉，然后分别将鱼肉用单向斜刀法片成5片一断的块，再将鱼块转动90度，用一字刀法将鱼片逐片切成条，纳盆，用精盐、料酒、葱姜水拌匀码入味，取出拍上干淀粉，即成菊花鱼生坯。 (2) 净锅上火，入色拉油烧至五六成热，抖掉菊花鱼生坯上多余的干淀粉，下入油锅中，炸至定形且呈金*时，捞出摆入一盘中。 (3) 锅留底油，放入葱花、姜米爆香，放入番茄酱炒匀，用精盐、白糖、白醋调好味后，勾入水淀粉，调入味精，推匀起锅，浇在盘中菊花鲤鱼上，即成。
