红烧鸡块菜肴特点?
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红烧鸡块是常见的中国菜肴。炒制程序复杂，用料要求严格，操作工艺精细，是餐厅和饭店必备菜肴。
红烧鸡块
三黄鸡1只
大葱适量
姜片数片
料酒15克
甜面酱15克
酱油10克
老抽5克
丁香2粒
桂皮一块
凉姜少许
肉蔻1个
冰糖7克
1. 葱切成滚刀块，姜切片。
2. 三黄鸡清洗一下，剁成适当大小的鸡块，锅里放入适量的清水，把鸡块一起放进去，倒入料酒，大火烧开，去鸡腥味，再取出用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 炒锅里放入适量的食用油，油量比平时炒菜要多些，油热后把鸡块放进去翻炒出香味，再加入甜面酱炒均匀。
4. 接着放入花椒数粒，大料少许，大葱块和姜片一起翻炒，一是去鸡腥味，二是提香提鲜，味道更好。
5. 倒入老抽增色。
6. 再加入适量的开水，水量以没过鸡块为宜。
7. 接着放入其它佐料，丁香少许，桂皮少许，凉姜少许，肉扣一个，大火烧开。
8. 再倒入料酒，大火烧开后，转中小火慢炖。
9. 放入冰糖，当然没有冰糖也可以放白糖，只是冰糖更好，炖至鸡肉软烂。
10. 待鸡块熟了，也上色了，就可以开盖调味，大火收汁，出锅品尝了。
小窍门：
1、不同的品种的鸡，肉质不同，炖煮的时间也有所不同，具体情况具体分析。
2、鸡块焯水是为了去血沫和鸡腥味，这一步不一定不能省略。
3、鸡块要先下锅炒，炒出香味了，再加甜面酱和其它佐料来炖，炒是为了让做出的红烧鸡块味道更鲜香，不炒则香味不足，那就是炖鸡块了。
4、最好加冰糖，没有冰糖放白糖也可以，糖的作用是提鲜，不但但是增加甜味。
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红烧鸡块很多人都会做，但是很少有人能做得非常正宗。所以，今天我们就来详细地介绍一下红烧鸡块的最正宗的做法。
材料：
鸡腿3个、姜4片，蒜5瓣，香菜二根，白糖1勺、酱油2勺、香油、盐适量。
做法：
1.鸡腿洗净切成大小均匀的块状。
2.姜切片，蒜切块，香菜切成段。
3.自动锅中倒入适量香油，放入姜片、蒜块后启动自动锅开关用中火将姜，蒜煸香。
4.倒入切好的鸡块翻炒到变色。
5.倒入600CC的开水。
6.加入酱油，白糖,适量的盐调味。
7.搅拌均匀后大火将水烧开。
8.烧开后减小火力，用中小火炖。
9.直至炖到汤汁减少较浓稠时将切好的香菜倒入，再开火翻炒拌匀即可出锅。
1.红烧鸡块可以用鸡腿肉，也可以用整鸡来烧。
2.不喜欢香菜的最后一步的香菜步骤省略。
3.最后收汁时留少许汤汁不要收干，拌饭超级好吃。
营养价值
1、鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。
2、同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
功效作用
1、鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经;可温中益气，补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
2、常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
所以，通过上面对于最正宗的红烧鸡块的做法的详细介绍，相信大多数人对于最正宗的红烧鸡块的做法应该已经有了一部分的了解了。所以，我们如果要想自己做出最正宗的红烧鸡块，就尽量严格按照上面的步骤来，当然喜欢吃辣的人，是可以放点辣椒进去的。
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菜肴特点，色泽红亮味，咸咸鲜微甜
