酱油有哪些品种
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以下是较常用的品种：
* 一般酱油：以大豆、脱脂大豆、黑豆小麦、米等谷类为原料，依上述方法制得之酱油。
* 黑豆酱油：以黑豆及小麦、米等谷类，经蒸煮或以其他方法处理并经培养麴菌制成之「酱油麴」，依传统酿造法制成之酱油。
* 酱油膏：凡酱油中添加黏稠剂，使其黏度於25℃时达250cps以上者，包括荫油、壼底油。
* 生酱油：指发酵熟成后之酱油醪，经压榨所得之液体。
* 淡色酱油：其色度（Abs 555nm）小於3.0（或标准色19以上）之酱油。
* 薄盐酱油：其盐度（NaCl）以氯离子计算低於12%，不得添加防腐剂之酱油。
* 虾子酱油：苏州特有的酱油种类。
* 生抽：颜色浅。
* 老抽：颜色深(焦糖色素）。
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